银耳泡久了会有毒吗有毒 。之所以会出现“中毒”的现象，是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染 。
在环境温度较高的情况下，泡发木耳（包括银耳、香菇、蘑菇等菌类）、谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染 。
这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素 。“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒 。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天 。
主要表现：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热 。
如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗 。
最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖 。”
用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长 。
专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味 。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉 。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完 。
来源：人民网-木耳泡久了会有毒吗？
银耳泡久了发臭 银耳泡久了发臭
银耳泡久了发臭，银耳是一种很好的养生食材，可能女性吃得比较多，主要是用银耳来熬汤喝，有很多人都是把银耳买回来之后泡上一段时间在拿去炖煮，以下了解银耳泡久了发臭
银耳泡久了发臭1 银耳泡久了容易滋生细菌，出现变质，会产生一定的毒素，食用后可能会对机体产生一定的影响，甚至出现中毒的症状，而且浸泡过久的银耳营养也会有一定程度的流失，所以一般不建议食用泡久的银耳 。
银耳浸泡过久可能会产生米酵菌酸，米酵菌酸属于一种生物毒素，食用后可能会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道反应，病情严重的患者还可能出现昏迷、休克，甚至对生命产生威胁 。另外，米酵菌酸对肝脏也会造成一定的损伤，而且这种毒素通常不能在高温下被消灭，所以在烹饪后仍有可能对机体产生影响 。此外，部分学者认为泡久的银耳还可能产生一定的亚硝酸盐，食用过多也会对机体产生一定的影响 。
因此，建议将银耳温水泡发2小时左右即可，不要浸泡过长时间 。浸泡后使用清水或淀粉水将银耳清洗干净后再进行烹饪，以防止浸泡时银耳表面附着的细菌被食用，使机体出现感染等情况 。另外泡发的银耳建议一次煮熟，尽快食用完，不建议食用隔夜银耳，以免饮食中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，影响身体健康 。若已经食用泡久、隔夜银耳，出现恶心呕吐、腹胀腹泻等症状，建议及时就医治疗 。
银耳泡多久好
不同品质的银耳泡发时间不一样
品质好：温水泡约半个小时，凉开水泡1－2个小时，冬季需要浸泡的时间会更长 。
品质一般：用温水泡要1－2个小时，用凉开水泡就更久 。
银耳泡久了会有毒吗
并不是，泡长时间会造成营养成分降低 。白木耳泡发了就可以了，但假如泡的时间太长，营养元素损害会提升，营养成分会降低 。白木耳不可以长期侵泡，其营养成分成分降低，并造成危害成份亚硝酸钠 。
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