生抽和酱油哪个好各有优势
生抽和酱油各有各的好处 ， 生抽适合凉拌和炒菜 ， 因为生抽是比较稀稠的 ， 味道也非常鲜美 ， 最重要的是生抽可以直接食用 。生抽最常用的就是用来增鲜调味的 。
酱油主要是指老抽 ， 也是最早的普通酱油 ， 酱油一般是需要加热的 ， 不能生吃 ， 因为酱油中的发酵菌比较多 ， 生吃容易拉肚子 ， 所以老抽不能凉拌菜品 。老抽非常适合红烧、炒肉以及腌肉使用 ， 因为酱汁醇厚 ， 颜色深 ， 入味着色效果都很好 。
酱油的分类
现在酱油经过改良 ， 主要可以分为生抽、老抽以及普通酱油三种 ， 生抽和老抽是最常用的 ， 但是我们都知道酱油是生抽和老抽的统称 ， 那普通酱油是指什么呢?普通酱油是最早的老抽 ， 老抽是在原来普通酱油基础上增加了其他香料的 ， 酱油的种类非常多 ， 原味酱油、黄豆酱油、蚝油也都属于酱油 。
老抽和生抽哪个更健康要知道老抽和生抽哪种酱油更健康 ， 那我们就先来弄清楚它们的区别在哪 。除了老抽、生抽 ， 其实酱油还有头抽 ， 而这个“抽”字就比较有学问了 。南北方因为温度的不同 ， 酱油的酿造有区别 ， 北方日照短 ， 天气寒冷 ， 酿造酱油多用“低盐固态发酵” ， 过程中对酱油分离和取油 ， 多用压榨的方式；而南方就不同了 ， 因为气候温暖湿润 ， 适合微生物的繁殖 ， 所以多采取“高盐稀态酿造” ， 制作过程酱油都会露天曝晒 ， 就有会“抽油”的过程 ， 经过数月的晒酿 ， 在成熟的原油中制作好所提取的酱油 ， 就是生抽 ， 而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油 ， 而“老抽” ， 有个“老”字 ， 其实就是在生抽的基础上继续复晒 ， 过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮 ， 浓度增加 ， 因为颜色又深沉 ， 时间又久 ， 所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽” 。
生抽酱油是经常被用来调味的调料 ， 它味道鲜美 ， 而且有一定的盐味；老抽因为颜色深 ， 味道重 ， 一般用来重口味食材上色 ， 或增加味道 ， 它们各有好处 ， 看菜肴来决定 。酱油虽然鲜美 ， 而且富含多种营养物质 ， 但它的缺点就是有一定的含盐量 ， 常被作为“隐形盐”的代表食物之一 。其实酱油的制作原料是大豆、小麦 ， 并没有食盐 ， 但在发酵酿制的过程中还需要添加食盐 ， 一般传统工艺酿造的话 ， 存在于酱油中的菌种也更适应在高盐环境中生长 ， 不加盐会有更多的杂菌产生 ， 还可能导致酱油鲜味不足、臭味（氨基酸蛋白质水解或杂菌代谢产物） ， 甚至随机的一些毒素 ， 当然 ， 如果真的有严格控制杂菌的技术 ， 优秀的发酵工艺 ， 能筛选出优秀菌种发酵 ， 也有可能得到无盐的酱油 。
而酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量 ， 最终导致钠离子摄入过量 ， 钠离子的过量可能升高血容量 ， 升高血管外渗透压浓度 ， 压迫血管 ， 增加诱发高血压的几率 ， 高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一 。所以 ， 如果是从“含盐量”的角度来看 ， 生抽是更健康的酱油 ， 因为老抽酱油因为经过更长时间的酿造 ， 浓度更高 ， 其中的含盐量也会更深厚 ， 我们如果光是尝酱油的味 ， 老抽酱油明显更咸一些 。
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