在酱油的基础上加入焦糖等焦糖 ， 让颜色更深 ， 味道更多的酒精 ， 这种旧糖含量将更高 ， 味道更集中 ， 如果你吃得更多 ， 可能会更加不利地选择 。如果你想健康 ， 你可以选择制作酱油 ， 煮酱油或旧颜色的颜色是棕色 ， 混合的酱油可能有一点褐色；酿造酱油更加香 ， 用酯类香味最直接的是看标签 ， 无论是书面还是混合 ， 都可以从“含氮量”中看到酱油的质量 ， 越高氨基酸状态的含量 ， 纯净纯净 ， 质量也很棒 。
老抽和生抽哪种酱油更健康它们的区别在哪从含盐量这方面来说 ， 生抽应该更健康 ， 因为老抽经过了更长时间的制作过程 ， 所以其中沉淀的盐会更加深厚 ， 吃多了对人体的影响自然也大一些 。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些 ， 大致呈红褐色 ， 一般在做菜时用来调味 ， 老抽颜色则较深 ， 呈浓厚的深褐色 ， 多数是用在给食物上色的时候 ， 不但口味鲜香 ， 也能令食物看起来颜色更诱人 。
哪种更健康
其实生抽和老抽都是很有营养的调味品 ， 酿造的原料也都是小麦、大豆、麸皮和黑豆之类的天然农作物 ， 是一种天然健康的酿制品 。所以它们对人体健康都有好处 ， 不会形成危害 ， 只是老抽的酿造过程比较长 ， 所以积聚的盐分也会稍多一些 ， 做菜的时候如果放得过多容易导致菜品过咸 ， 从这一点上看可能含盐量少的生抽会健康一点 。但是我们在做菜的时候 ， 只要控制好老抽和生抽的放入量 ， 就根本不会对健康产生任何影响 ， 关键是在于人的操作 。
生抽
生抽的酿造时间相对短一些 ， 所以颜色没有那么深 ， 倒出来可以看到色泽鲜艳红润 ， 比老抽要清澈透明很多 ， 鼻子会闻到一股鲜美的味道 ， 只是带有一点点咸味 。生抽主要用于做菜的时候提味来用 ， 能够增加菜品的鲜美味道 ， 多用于炒菜和凉拌菜 。
老抽
老抽与生抽的区别就是颜色很深 ， 倒出来可以看到有很深的焦糖色 ， 颜色、鲜味和盐味都比较浓厚 ， 由于酿造时间较久 ， 所以闻起来有一股浓郁香味 。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候 ， 给这些食材上色用 ， 能够让这些颜色加深 ， 闻起来更鲜香 ， 从颜色上看起来食材也变成了金黄色 ， 能够提起人的食欲 。实际上对于高手来说 ， 老抽和生抽的作用是可以混在一起的 ， 把老抽和生抽按一定比例调和起来 ， 就能够得到另一种口味的酱油 ， 在做某些菜的时候 ， 加入这种混合酱油就能够获得更好的口感 。
老抽和生抽哪个更健康 很高兴回答这个问题 。
老抽和生抽这两个哪个更 健康 ？这两个是有着不同的作用 ， 各有各的好处 ， 不存在 健康 不 健康 的问题 。
首先 ， 它们的制造工艺不同 ， 生抽主要是由大豆或黑豆、面粉为主要原料 。而老抽是在生抽的基础上 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
其次 ， 它们的颜色不同 ， 生抽颜色比是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽的
最后 ， 用法也不相同 。生抽一般是用在调味上 ， 在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多 。老抽 ， 我们一般是用来上色的 ， 比如做的红烧肉就是用老抽来上色的 。
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