红烧肉是一道大众菜 ， 各地做法略有不同 ， 比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等 ， 虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制 ， 但是由于工艺 ， 辅料不同 ， 所烹制出的口感和味道却都不太相同 。
下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法：
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红烧肉
一、苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜之一 ， 源自苏州 ， 有“浓油赤酱”的特色 ， 肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 ， 这就是苏式红烧肉的特色 。
食材：带皮五花肉
配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖
做法：
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净 ， 切成麻将大小的正方形块 ， 切好的肉块宜大不宜小 ， 放入碗中 ， 加入冷水浸没猪肉 ， 水中加入一大勺料酒 ， 浸泡十五分钟左右 ， 将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用 。
2、肉放入锅中加水没过肉 ， 加入一勺料酒 ， 半勺醋（或干山楂） ， 开大火煮 ， 水开后 ， 去除浮沫杂质 。
3、用大火滚煮半小时左右 ， 可以改用小火 。 火的大小以水面不沸为准 ， 叫做“焐” 。 焐呢 ， 要焐至少一个小时 ， 焐得时间越长 ， 越好吃 。
4、将焐好的肉换到炒锅中 ， 放入酱油继续开盖烧 ， 再煮上半个小时 ， 锅里的水就消耗得差不多了 。 此时转大火放入冰糖 ， 大约每500克肉放50克冰糖 。 不过对于怕甜的人 ， 建议每500克肉放入40克糖足够了 。 冰糖稍化就要开始翻动肉块 ， 不然容易焦 ， 等到汤汁收干 ， 肉块表面油光发亮 ， 这道苏式红烧肉就做好了 。
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红烧肉
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜 ， 是湖南的经典名菜之一 ， 毛氏红烧肉的特点是没有放酱油 ， 说起这个还有一个小故事 。 湖南红烧肉开始是放酱油的 ， 用的是湖南的湘潭酱油 ， 毛主席求学时常吃 ， 也爱上了这道菜 ， 但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况 ， 就再也不碰酱油了 ， 后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验 ， 做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝 ， 主席尝过之后很是受用 ， 所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的 。
食材：带皮五花肉
配料：料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 ， 食用油 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 胡椒 ， 大蒜 ， 辣椒 ， 生姜等 。
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水 ， 撇去浮沫 ， 捞出后切成块状备用 。
2、油入锅沸腾后加入八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 胡椒 ， 大蒜 ， 辣椒等爆香后倒出备用 。
3、热锅加入少量油 ， 大量白糖 ， 熬制成淡红色 ， 倒出备用 。
4、热锅加入少许步骤2中的油 ， 加入五花肉 ， 中火煎制1分钟 ， 再入步骤3中熬制的红糖浆的一半 ， 翻炒后加入少量开水 ， 烧至汤汁粘稠 。
5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中 ， 不停搅拌锅中的肉 ， 至每一块肉上都均匀沾上汤汁 ， 用小火煮一会 。
6、到红色已经显露 ， 再次放开水 ， 煮制 ， 汤色变红后放入食盐、味精 ， 到浓稠后起锅 。
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红烧肉
三、鲁式红烧肉
鲁式红烧肉又名山东烧肉 ， 东北红烧肉 ， 讲究的是重色重料 ， 所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重 。 所以酱油是这道菜的关键 ， 要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替 。
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