食材：带皮五花肉
配料：醋 ， 大料 ， 姜片 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 水 ， 冰糖 ， 味精 。
1、五花肉洗净切块 ， 下水焯一下捞出备用 。
2、锅里放八成满的水烧开 ， 慢慢倒入五花肉块 ， 加醋 ， 大火煮25分钟左右 ， 加入大料 ， 姜片 。
3、加入少许盐 ， 料酒 ， 酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干 ， 所以之前锅里烧的水一定要够多 。
4、另起一锅 ， 放一小碗水 ， 加入冰糖化开备用 。
5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油 ， 加入少许味精 ， 倒入步骤4中的糖水 ， 改大火翻炒至水收干即可 。
文章图片
红烧肉
四、上海红烧肉
上海红烧肉又称本帮红烧肉 ， 特点是以砂锅为主 ， 肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 ， 口感比较甜 。
食材：带皮五花肉
配料：酱油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 料酒 ， 醋 ， 冰糖 。
做法：
1、五花肉洗净切大块 ， 放水中煮 ， 加一些料酒 ， 水开后 ， 就熄火 ， 把锅里水全倒掉 。 再把每块肉重新洗干净 ， 放入砂锅里 。
2、加入足量的水 ， 以没过肉块为宜 ， 加入生姜 ， 大蒜片 ， 料酒 ， 醋 ， 大火烧开 ， 后转小火炖煮一个小时 。
3、后在锅中加入入酱油两勺 ， 冰糖两勺 ， 转大火烧开 ， 后继续用小火炖 ， 此时避免黏锅 ， 应该用勺子稍微给肉翻个身 ， 不能用筷子搅 ， 否则肉很容易碎 。
4、炖大约一个小时 ， 汤汁浓稠 ， 中火收汁即可装盘上桌 。
文章图片
红烧肉
五、家常简易红烧肉
天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的 ， 这里我们介绍一个红烧肉的简单做法 ， 希望可以在满足口腹之欲的同时 ， 又能节省您的时间 。
食材：带皮五花肉
配料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精 。
做法：
1、五花肉洗净切小块儿 ， 倒适量料酒腌制30分钟 。 30分钟后沥干剩余的料酒 。
2、起油锅 ， 倒入少量油 ， 放入腌制好的五花肉 ， 小火慢慢煎炒 。 炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用 。 （此步不用水焯 ， 直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份 ， 吃起来不腻 ， 还可以增加肉的香味 。 ）
3、锅内重新放入油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入冰糖炒糖色 ， 动作要快 ， 然后放入之前炒好的五花肉翻炒 ， 接着添加酱油、老抽同炒 。
4、肉上色后放入清水（骨汤最好） ， 水位盖过肉表面即可 。 放入八角、桂皮 ， 盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟 ， 然后加入适量的盐 ， 再炖煮15分钟后 ， 15分钟后开大火炒至肉汤收干 ， 加入鸡精即可出锅 。
文章图片
五花肉
做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉 ， 那么如何挑选五花肉呢？
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部 ， 脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。 其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉 。
【做法|介绍几种红烧肉的不同做法，你随便学一种就够用了】上等的五花肉 ， 以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织 ， 色泽为粉红 。 次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉 ， 五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。 好五花肉 ， 可用手摸 ， 略有沾手感觉 ， 肉上无血 ， 肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
推荐阅读
- 做法|教你做冷冻包子，不发面，不解冻，香软蓬松又筋道，早餐必备
- 做法|去超市，遇到它必买5斤，入锅一炸外酥里鲜，隔三差五吃对眼睛好
- 做法|4月，做给孩子吃这早餐，营养美味又解饿，3分钟出锅，家人都说好
- 做法|2个鸡蛋1棵小葱，这样做早餐6分钟就能做一锅，营养好吃又简单！
- 葱花|面条不用煮着吃，教你这个独特做法，简单营养，每天早餐换花样
- 做法|隔三差五为孩子做这一道零食，好吃又营养，隔壁小孩也来抢着吃！
- 做法|春节别买零食吃了，教你10款小零食做法，简单易操作，好吃又解馋
- 做法|过年自制6样小零食，做法简单，甜美味香，小孩子很爱吃
- 华丹|小时候常吃的5种零食，还记得几种？全吃过的不敢自称小仙女
- 住房公积金|买房三十六计之 按揭贷款买房还款方式有几种？哪种方式最划算？