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图1｜白勺啊白勺的 ?
图2｜王月亮 ?
“吃甜的菜肴 ， 喝咸的豆浆 。 ”
咸豆浆 ， 在上海早餐界的地位和粢饭持平 。 连张爱玲和她的姑姑都对一口豆浆念念不忘 ， 在爱丁堡公寓住着的时候买 ， 搬去了卡尔登公寓还买 ， 大的牛奶瓶打碎了 ， 换了一只小号的牛奶瓶 ， 却始终断不了一口豆浆 。 可见 ， 喝一口咸豆浆 ， 确是人间乐事 。
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图｜aflycanfly ?
随着城市的发展 ， 市井烟火气逐渐让步 ， 但在清晨的上海弄堂里 ， 总还是很容易就听见早餐档的档主娇娇嗲嗲地叮嘱来客：“明天早点来 ， 慢点吃早餐才对身体好 。 ”
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-08-
「北京：最具争议的早餐之都」
北京的早餐 ， 是植根老北京人灵魂深处的美味 ， 也是让外来客望而却步的存在 。
豆汁 ， 是贫苦人发掘的美味 ， 也是老舍的最爱 ， 他自诩有一个“喝豆汁”的脑袋 。 豆汁的酸香全源于绿豆的下脚料 ， 就着辣椒丝、疙瘩丝 ， 配个香酥的焦圈 ， 一套瓷实早点吃喝下肚 ， 又可以去卖力气了 。
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图｜《早餐中国》 ?
不喜欢豆汁的人 ， 只受不了它的味道 。 而不爱炒肝的人 ， 总能说出一大堆理由来 。 诸如炒肝里面都是肥肠 ， 用勺子吃炒肝还被说不正宗……
喜欢炒肝的老北京 ， 却得为炒肝辩白一番 。 炒肝的一大特色就是肝香肠肥 ， 肥肠是油脂的主要来源 ， 肥肠多 ， 炒肝的口感就更滑润 。 炒肝勾了浓芡 ， 用勺子来回搅 ， 芡就化水 ， 所以喝炒肝得沿着碗边儿喝 ， 用北京老话就叫“忒儿喽” 。
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萝卜青菜 ， 各有所爱 。 爱豆汁的人还是天天赶早去喝一口热豆汁 ， 不爱的人依然站在五米之外冷眼旁观 。 但他们都共同在北京生活着 ， 有争议 ， 也有包容 ， 这才是北京的早餐之道 。
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图1｜避雷大帝 ?
图2｜吃不饱的小air ?
-09-
「洛阳：最牛气的早餐之都」
“每天喝上一碗汤 ， 给个神仙也不当” 。 当清晨第一缕阳光洒落城市 ， 洛阳人已经在排队喝汤了 。
洛阳位处盆地 ， 自宋代以来水土流失严重 ， 常受旱灾影响 ， 粮食产量不高 。 人们吃不饱饭 ， 只好弄些汤汤水水来抵御饥饿 ， 久而久之 ， 洛阳人就养成了喝汤的习惯 。
喝第一口牛肉汤最好不放盐 ， 这样尝到的都是牛肉清醇的甘甜 。 汤轻盈 ， 肉醇厚 ， 两者似乎矛盾 ， 但又在舌尖上和谐地交融 。
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