一年到头 ，广东人总要吃上几次烧肉 。无论是过年过节、结婚摆酒 ， 又或是清明祭祖 ， 烧肉都是餐桌上的标配 ， 承载着人们的喜悦或思念 。
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By 豆果美食达人 菜菜美食日记
脆皮烧肉是 广东的经典烧腊之一 ， 肉质松化、香脆 ， 口感富有层次感 。 这三 种口感 ， 在嘴里不断更迭 ， 表皮的香脆 ， 到脂肪的柔软醇厚 ， 最后一层便是瘦肉的甘香~
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By 豆果美食达人 Q.C.E
今天 ， 小果儿就跟大家分享脆皮五花肉的家庭做法！“咔嚓、咔嚓 。 ” 黄金级别的口感 ， 王者级别的香气 ， 口口生香！
-脆皮五花肉-
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
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- 食材清单 -
五花肉 2.5斤 高度白酒 3勺
葱结 1段 姜片 3片
花椒 1勺 八角 1颗
五香粉 1勺 胡椒粉 1勺
白糖 1勺 食盐 1/2勺
生抽 1勺 粗盐 60g
白醋 适量 可食用苏打粉 0.5g
- 做法 -
1.将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上 ， 用喷枪将猪皮表面的猪毛烧掉 ， 洗净 。
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2.猪肉入清水锅 ， 加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角 ， 煮20分钟后捞出 ， 再次洗净并用厨房纸擦干水份 ， 备用 。
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3.用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔 。
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4.将猪肉切成2指宽 ， 深度至第一层瘦肉的位置 。
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5.腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽 ， 拌匀 。
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6.猪皮朝下 ， 浸泡于白醋中10分钟 ， 倒掉白醋 ， 猪肉均匀涂上腌料 。
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7.猪皮朝上 ， 周围包上一层锡纸 ， 用刀将猪皮表面多余的腌料刮去 ， 放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏） 。
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8.取出 ， 在猪皮表面刷上白醋水 ， 再撒上0.5g左右可食用苏打粉 ， 抹匀 ， 最后撒上约60g的粗盐平铺均匀 。
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9.放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟 ， 取出 。
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10.去掉粗盐 ， 再均匀刷上白醋 ， 入 200℃烤箱烤40分钟 。
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11.完成 。
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