【腥味|炒蒜苔时，切记不要放水，放了就全毁了，用“它”，清香没蒜腥味】一到冬季 ， 喜欢吃蒜苔的人就有口福了 ， 因为冬天是蒜苔生长最旺盛的季节 ， 这个时候的蒜苔也是最好吃的 。 不过 ， 有人炒蒜苔的时候会发现 ， 无论怎么炒 ， 即便是给蒜苔焯水 ， 它的蒜腥味儿依然非常严重 。 其实 ， 炒蒜苔的时候是有不少技巧讲究的 。 在炒蒜苔的过程中 ， 千万不要放水 ， 一放水蒜苔的口感和味道就会被毁掉 。 不放水 ， 换一种烹饪方式 ， 蒜苔的蒜腥味儿就会消失
的无影无踪 ， 蒜苔的口感还会分外鲜香 。
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蒜苔其实就是大蒜成长最后时期的成品 ， 除了蒜苔之外 ， 有些人还比较喜欢吃蒜苗 。 相对于蒜苗来说 ， 蒜苔的口感更加脆嫩 ， 而且蒜苔配肉丝儿也更好吃 。 不过也有很多人无法接受蒜苔的味道 ， 因为大家觉得蒜苔的蒜腥味太过严重 。 其实 ， 只要在炒蒜苔的时候把握好技巧 ， 蒜苔的蒜腥味就会消失得无影无 。， 很多人为了去除蒜腥味 ， 同时也是为了让蒜苔更好的成熟 ， 在炒蒜苔之前就会给蒜苔焯一下水 。
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但是焯水的过程不会让蒜苔的蒜腥味去除 ， 反而会让蒜苔的口感变得很水 ， 最后吃起来也一点都不嫩 ， 甚至还有些老 。 如果想要将蒜苔做的好吃的话 ， 其实可以直接做干煸蒜苔 。 在炒蒜苔之前 ， 我们首先需要在市场购买新鲜的蒜苔 ， 并将蒜苔洗净切段 ， 然后把蒜苔沥干水分放在一旁备用 。 将蒜苔处理好后就需要准备好五花肉 ， 将五花肉切成丝儿 。 选五花肉的时候最好是选择肥瘦相间的肉 ， 这样的五花肉口感比较好 。
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将蒜苔和五花肉都处理好之后 ， 接下来的这个步骤就尤为重要了 。 首先大家需要直接开火 ， 并把蒜苔放入锅里 ， 不要放油 ， 也不要放水 ， 用小火翻炒一段时间 ， 等到蒜苔炒出蒜香味 ， 蒜苔表面发黄时就可以把蒜苔盛出放在一旁备用 。 这个时候蒜苔其实已经有六七成熟了 ， 它的水分也减少了不少 。
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将蒜苔盛出之后 ， 就可以把肥肉放入锅中煸炒 ， 等到炒出油分时 ， 再把瘦肉放入锅中翻炒 ， 之后再加入生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 糖 ， 醋以及五香粉 。 等到把五花肉炒出香味时 ， 就可以把半熟的蒜苔放入锅中 ， 翻炒一分钟后加入食盐调味 ， 然后就可以直接出锅了 。 这样做出来的蒜苔是最好吃的 ， 下次大家炒蒜苔的时候 ， 可千万别加水了！
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