冻豆腐是北方的一种传统豆制品 ， 是用新鲜的豆腐经冷冻而成 ， 具有做法简单、弹性好、孔隙多、味道鲜美、营养丰富等特点 。 虽然冻豆腐是普通豆腐升级而来的 ， 但是在口感上和普通的豆腐完全不同 ， 在成菜后冻豆腐在味道上也是要远远超越普通的豆腐 。
在东北气温低 ， 只要把豆腐放在室外这个天然的大冰箱里放上一个晚上就可以把豆腐变成冻豆腐 。 在南方 ， 只要有冰箱也一样的可以搞定 ， 很多人做冻豆腐把豆腐切好后就直接放冰箱冷冻 ， 其实这样做的错误的 。
文章图片
先准备新鲜的嫩豆腐 ， 嫩豆腐做出来的冻豆腐是最好吃的 。 然后把豆腐改刀切成自己喜欢的形状 ， 切1.5厘米左右见方的丁或者1厘米厚的片都可以 ， 反正不要切太小或者太薄就可以 ， 否则那样容易碎 ， 起锅加水 ， 接着把切好的豆腐放入锅内开始焯水 。
开大火后加入1勺盐 ， 加盐主要是去除它的豆腥味 ， 在冷冻的过程当中也能防止豆腐的口感发酸 ， 也能延长它的保质期 ， 吃起来也更加健康 。 豆腐经过焯水以后会受热膨胀 ， 内部组织就会形成大量的蜂窝 ， 网状结构也比较好 ， 这样的豆腐吃起来的口感也好 。
文章图片
锅内的水再次沸腾以后再煮两分钟就可以捞出 ， 然后放入冷水中过凉 ， 要让豆腐里面全部凉透才行 ， 凉透后要把豆腐表面的水分晾干 ， 水分晾干以后 ， 准备一个盘子 ， 盘子上面铺上一层保鲜膜 ， 这样冻好的豆腐就能容易取下来 。
把豆腐整齐地码放在有保鲜膜的盘中 ， 然后放入冰箱冷冻一个晚上就可以了 ， 冻好后取出 ， 然后用保鲜袋装好放冰箱保持 ， 要吃的时候随时可取 。
文章图片
酸菜炖冻豆腐在东北是家喻户晓 ， 极其大众而经典的一道老菜 ， 可以说在东北家家都会做 ， 但是要把这道普通的炖菜做得好吃还是要有技巧的 ， 下面我们就来看看这地道的东北炖菜的正宗做法 。
酸菜炖冻豆腐的做法 。 需要准备的食材：冻豆腐300克、五花肉300克、酸菜500克 。 大葱半根、生姜半块、小葱2根、香菜2颗 。 鸡精、盐、油、花椒粉 。 冻豆腐先用清水冲洗一下后控水放一旁备用 。 五花肉去皮后切成0.25厘米左右的片备用 ， 喜欢吃猪皮的可以不用去皮 。
文章图片
酸菜顶刀切成0.8厘米左右宽的细条 ， 然后放大盘中用清水清洗2遍后用手把水攥干备用 。 红薯粉条1小把 ， 用清水泡软后用剪刀把粉条稍微剪短些 ， 这样的粉条才不会那么长而影响食用 。 大葱切成葱花 ， 生姜切末备用 。 小葱切成葱花 ， 香菜切成小段备用 。
1、大火把锅烧热后加入30克食用油 ， 油温4成热时把切好的五花肉倒入锅内 ， 用中火慢慢地把五花肉的油煸出来 ， 这样吃起来才更香 ， 也不会那么腻 。 一直把五花肉煸到稍微有点金黄 ， 已经煸出很多油来了 ， 这时下入葱花和姜末一起炒出香味 ， 大概炒上8秒香味就能出来 。 接着加入5克花椒粉翻炒均匀 。
文章图片
2、把花椒粉翻炒均匀后就可以把切好的酸菜倒入锅内开始煸炒 ， 要稍微多煸炒一会 ， 把酸菜里面的水分煸干些 ， 这样其它的味道就更容易进入酸菜里面 ， 酸菜的酸味也能更醇厚 ， 吃起来就更好吃了 。
推荐阅读
- 口感|冷冻后更好吃的食物！薯片冰冻更香脆，图6简直“触及灵魂”！
- 果冻|史上最难吃的6种零食！你吃过几种？网友：全吃过敬你是条汉子
- 原料|全家都爱吃的一道菜：梅干菜烧老豆腐，好吃不油腻，让人胃口大开
- 做法|美食推荐：干锅千叶豆腐，玉米番茄猪肝汤，香煎鱼排的做法
- 做法|教你做冷冻包子，不发面，不解冻，香软蓬松又筋道，早餐必备
- 果冻|春节孩子爱吃的6样小零食，无论有钱没钱都要买点，过年喜庆热闹
- 蔬菜|白菜粉条冻豆腐，再来点五花肉，许多北方家庭过冬的滋味
- 体重|43岁冻龄女神，身高162cm，体重137斤，成功瘦身44斤后尽显A4腰
- 食品|生活类用品大幅涨价，涉及调味品、速冻食品、零食
- 姜片|这菜提前备好，一次做十盘冻起来，随吃随取蒸一蒸就能吃，特省事