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Tips：
- 可乐鸡翅的味道是甜甜的 ， 如果觉得受不了甜味的鸡翅 ， 建议还是使用普通的方式红烧 。
- 可乐中的焦糖色是鸡翅呈现亮色的基础；另外 ， 蔗糖也是使得收汁后汤汁粘稠的主因 ， 所以不要使用无糖可乐制作可乐鸡翅 。
目前市场上会出现把巴沙鱼当龙利鱼卖的情况 ， 只要看着便宜的 ， 多半都是巴沙鱼 ， 我买的也是巴沙鱼 。
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这两种鱼的肉质比较相似 ， 白嫩、无刺、无鱼腥味、高蛋白、低脂肪 。 来货的时候基本都是冷冻过来 ， 只剩下肉身 ， 连刺都没有 。 大家可以直接买 ， 不需要按照平常做鱼的方法开膛破肚 ， 刮鳞、去鳃 ， 对厨房新手非常友好 。
其实这道菜最初是给我老婆做的 。 她喜欢吃海鲜 ， 巴沙鱼的各种吃法也都吃的差不多了 ， 想换个口味 。 因此 ， 我想到了早些年特别喜欢的一家云南的鱼火锅 。 整条鱼放在锅里煮 ， 然后跟吃火锅一样在汤里涮菜 ， 当时我最爱吃的就是酸汤的锅底 。 因此我想能不能借鉴过来 ， 做个简单版的酸汤鱼 。 然后就有了这道菜 。
这道菜很简单 ， 首先准备好食材：巴沙鱼 2 条、食用油、姜、黑胡椒、西红柿、番茄酱、水淀粉、糖、盐 。
备料
巴沙鱼自然解冻后 ， 用水冲洗干净 ， 用厨房纸把水分吸干 ， 切成 1.5cm 左右的块 ， 或者厚片 。
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姜切丝 。 碗里放入姜丝、适量黑胡椒粉（最好是研磨器现磨的黑胡椒粉） ， 食用油（可以用橄榄油） ， 与巴沙鱼一起抓拌均匀 ， 腌制 30 分钟 。
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巴沙鱼腌制好后 ， 开水焯 8 分熟（鱼肉变白即可捞出） ， 将姜丝剔除 ， 备用 。
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西红柿 2 个（2 条鱼配 2 个西红柿） ， 十字刀划开口子 ， 热水汆汤 ， 去皮 ， 切成大块 ， 或小丁（嫌麻烦就大块） 。
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步骤
锅烧热放入油 ， 烧热后（手在油面上方感觉到烫手）放入西红柿块进行翻炒 。 翻炒至番茄出汁 ， 此时放入番茄酱 ， 继续翻炒并放入适量开水（没过番茄 ） 。
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再次开锅之后 ， 放入巴沙鱼 ， 煮 2 分钟左右（大火再次烧开） ， 放入水淀粉（红薯淀粉或者玉米淀粉都可以）勾芡 ， 搅拌均匀 ， 成粘稠状即可 。 此时放入白糖 2 勺 ， 盐 2.5 勺 。 搅拌均匀 ， 出锅即可 。
Tips
- 番茄最好选用成熟番茄 ， 这样更容易出汁（为了方便运输 ， 一些超市货架上的番茄是半熟的 ， 甚至还发青 ， 比较硬） 。 番茄酱主要起到调色 ， 增味的作用 。
- 焯水时间不要太长 ， 大火焯水鱼肉全部变白就捞出 ， 否则容易老 。
- 水淀粉调制 ， 用吃饭或盛汤的小碗 ， 倒入碗底一样的淀粉 ， 放入 1/3 碗的水 ， 搅拌均匀 ， 一点点倒入 。
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