今年62岁的张盛跃人退休了心未退休 ， 仍然在为麻婆豆腐的技艺传承而工作 。 自他1979年退役后进入陈麻婆 ， 如今已从厨40余年 。 上世纪90年代初 ， 他探索一项技艺革新 ， 影响至今——将过去由厨师凭经验定夺的调辅料用量及比例固定为烹饪标准 ， 精准锁定味道 ， 长久保持“麻辣鲜香、口感细嫩、形整不烂、色泽红亮”的风味 。
2005年 ， 张盛跃受命前往日本“陈麻婆”担任厨师长 。 在日本6年间 ， 张盛跃赢得了不少铁杆粉丝 。 有位老太太非得看到他在厨房操作 ， 才会留下来点餐 。 一位男顾客吃陈麻婆豆腐上瘾 ， 吃完后还用手蘸着汤料再回味 。 2006年 ， 张盛跃代表陈麻婆日本店回成都参加烹饪大赛 ， 以“富士三文鱼”和“口袋豆腐”两道菜获得热菜金奖 。
【成都|说菜·春节餐桌│百年老店“陈麻婆”甜菜压轴，寄寓虎年甜蜜蜜】此次“陈麻婆”入选米其林餐厅榜单 ， 对于老字号是一个鼓舞 ， 也是一个激励 。 张盛跃觉得 ， 当下是一个餐饮业发展的黄金时期——一方面 ， 外来新兴饮食文化表现活跃 ， 促进了菜肴推陈出新、创意迭出；一方面 ， 传统技艺受到越来越多的尊崇 ， 人们希望品尝到地道、完整的传统美食 。 两者交汇 ， 互相学习 ， 张盛跃说 ， 陈麻婆也在积极探索适合年轻人口味的烹饪方式 ， “这是非常令人期待的” 。
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