葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂 ， 大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种 。
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1.非挥发性酸
【进行|葡萄酒中的酸是什么？】葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸 ， 其含量相对较多 。 这些物质无色无味 ， 只能通过口腔和舌头两侧进行感知 。
① 酒石酸：含量最多的一类酸 。 这种物质的酸性较弱 ， 因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感 。 有的酒石酸独立存在于酒液中 ， 有的则以酒石酸盐的形式存在 ， 例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物 ， 这就是酒石酸盐结晶 。
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② 苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸 ， 这两者的含量呈反比关系 ， 前者多那么后者势必就会少 ， 反之亦然 。 这是为何呢？其实 ， 这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身 ， 而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来 ， 所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高 。
③ 其它：葡萄本身还带有多种酸 ， 如柠檬酸、琥珀酸等 ， 这类酸的含量相对较少 。
2.挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸 ， 这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生 。 同样 ， 当葡萄酒暴露于空气中 ， 也会氧化产生醋酸 。 由于它具有挥发性 ， 因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味 。
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