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13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗 。 大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器 ， 所以在去梗的同时 ， 葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种） 。
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14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗 。
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15. 葡萄去梗后 ， 会经由传送带传送到贮存容器 ， 然后再被传送到发酵器皿中 。
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葡萄酒酿造确实是一个繁琐的过程 。
但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生 ， 再繁琐都是值得的 。
发酵
16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时 ， 葡萄会带皮发酵 。
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17. 在酿造白葡萄酒时 ， 葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮 。 白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些 ， 以保留纯净的果香 。 发酵时间一般在为2到4周 。
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18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的 ， 也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的 。 大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备 。
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19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母 ， 因为培养的酵母更为稳定 ， 容易掌控发酵过程 。 追求自然酒的酿酒 ， 则会使用天然野生酵母 。
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20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统 。 大家会在发酵器皿中踩踏葡萄 ， 让葡萄充分破碎 ， 以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质 。
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21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程 ， 破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡 ， 以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质 。 浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定 。
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22. 配合浸皮 ， 为了保证风味的萃取 ， 需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作 。
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23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面 ， 这个大大的浮积物我们叫“酒帽” ， 所谓压帽 ， 就是把这些果皮和果肉压下去 ， 让它和发酵中的汁液进一步接触 。 可以用机器或人工完成 。
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24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触 ， 除了压帽 ， 我们还可以选择淋皮 。 就是把发酵罐底部的液体抽出来 ， 然后从顶上淋到表面 。
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25. 发酵过程中会产生大量二氧化碳 ， 所以容器可以不加盖子 。 也有些时候 ， 发酵会在封闭的容器中进行 ， 容器上附带有通风口 ， 可以允许二氧化碳散逸出去 。 我还见过在发酵容器上盖一块透气的布 ， 总之全看酒庄实力和酿酒师习惯 。
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