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葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关
因此酿造季节是一年最繁忙的时间
发酵结束
26. 葡萄酒发酵完成后 ， 剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨 ， 以进一步萃取其中的精华物质 。 下面是一个筐式压缩机 ， 是一种比较传统的压榨设备 。
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27. 这种叫囊式压缩机 ， 部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器 。 在压缩机的气囊里灌满空气 ， 利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨 。 气囊内气压的强度会逐渐加大 ， 但酿酒师需要把握到强度 ， 为了避免萃取出苦味 。
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28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓 ， 可以用作堆肥 。 具有经济头脑的葡萄酒公司 ， 会把这部分渣滓卖给化妆品公司 ， 从而制成美容养颜护肤产品 。
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29. 下面是白葡萄酒发酵结束后 ， 发酵罐中残留的物质 ， 其中有死酵母的细胞 。 这部分物质就是“酒泥” ， 但初步沉淀下来的叫粗酒泥 。 部分风味简单的白葡萄酒 ， 可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味 。
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至此 ， 酒精发酵结束
得到的葡萄酒就要为熟化做准备了
熟化
30. 发酵完成之后 ， 大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成 。 橡木桶的制作又是一道复杂的工艺 ， 我们今天就不讲了 。 它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状 ， 最常见的是225-250升的法国桶、美国桶 。
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31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿 ， 但风味较为淡雅的葡萄酒 ， 通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化 。 旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味 ， 但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求 。 很多烈酒 ， 也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿 。
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32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等 ， 橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中 ， 度过漫长的岁月 。
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33. 葡萄酒在熟成过程中 ， 酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况 ， 而且由于葡萄酒会挥发掉一部分 ， 他们还要进行补液 。
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34. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成 ， 而是使用不锈钢罐 ， 以最大限度地保持新鲜的果香 。 也有用水泥罐的 ， 这就看酿酒师风格偏好了 。
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辛辛苦苦熟化完
终于是收获成果的时候了
熟化后
35. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤 ， 除去酒中的杂质 ， 让葡萄酒看起来明亮清澈 ， 避免微生物感染的风险 。
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