在农村老家 ， 有个亲戚种土豆 ， 前几日给我家送来半麻袋 ， 看着家里堆着几十斤土豆 ， 有强迫症的我看着很是崩溃 。 我只能是变着法的做各种土豆菜吃 ， 尤其是这道土豆焖饭 ， 几乎每天都吃 。
土豆焖饭 ， 是我们当地农家最平常不过的做法了 ， 方法很简单 ， 但味道差别很大 ， 想要做出一锅焦香软糯又入味的土豆焖饭 ， 绝不是直接把土豆和米饭一块放锅里焖这么简单 ， 你需要从这几招入手 。
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首先 ， 是土豆的选择 ， 米饭本身无味 ， 土豆本身的味儿足不足 ， 就起了关键作用 ， 如果土豆如果足够糯的话 ， 会给整体的口感带来很大的惊喜 ， 所有用小土豆要比我们平常炒着吃的大土豆要好 。
其次 ， 在农村老家一般用柴火灶煮 ， 因为锅底能出锅巴 ， 带来浓郁的焦香 。 我们可以用砂锅、铸铁锅来替代 ， 而且这些锅的保温性好 ， 焖出来的土豆会更糯 。 我家是珐琅锅 ， 用着很不错 。
第三 ， 直火煮饭需要对水量和火候都有一定的经验 ， 怕掌握不好的朋友可以直接用电饭锅煮 ， 煮出来味道也还行的 ， 只是少点锅巴的焦香味儿 。
最后就是炒五花肉时不要放油 ， 直接下锅煎 ， 把五花肉的油逼出来 ， 这样吃起来不会有油腻感 ， 而且还特别香 。
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下面我把详细做法分享出来 ， 喜欢吃的可以试试！
土豆焖饭
食材：小土豆、胡萝卜、大米、五花肉、酱油、葱花
做法：
1、土豆最好选味足、糯度高的小土豆 ， 与胡萝卜一同削皮切块 ， 五花肉切薄片 ， 大米洗净 ， 泡水半小时 。
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2、冷锅不用倒油 ， 直接加入五花肉 ， 开大火 ， 煎成金黄色且将肥油逼出 。
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3、倒入土豆和胡萝卜 ， 翻炒至土豆表皮略微焦黄 ， 沿锅边浇入一大勺酱油 ， 翻炒均匀后关火 。
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【葱花|做土豆焖饭时，千万别直接放土豆焖，教你这几招，焦香软糯又入味】4、在铸铁锅或砂锅中倒入泡好的米 ， 加水 ， 水量比平时电饭锅煮饭略微多一点即可 。
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5、把炒好的土豆均匀铺在米上 ， 开大火煮开 ， 转中小火继续煮15到20分钟 ， 至飘出米饭焦香即可关火 ， 关火后先不要开盖 ， 继续焖20分钟 。
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6、开盖撒入葱花 ， 用饭勺翻一番 ， 铲下锅底的锅巴 ， 拌匀 ， 即可盛出装碗开吃 。
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