导语：冬季吃酸菜别买了 ， 教您特色做法 ， 不加盐脆嫩酸爽 ， 好吃容易做 。 腌酸菜时 ， 别只会放盐 ， 多加这1步 ， 酸菜脆爽不烂 ， 酸味更自然
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湖南人不仅爱吃辣 ， 对酸味的喜爱也是极其深厚的 ， 特别是冬季12月至来年3月左右 ， 这时的气温低 ， 利于酸菜保存 ， 尤爱自己动手制作 ， 无论是城市还是乡村 ， 几乎家家户户都会根据季节时令来制作一些酸菜 ， 比如：白萝卜 ， 青菜 ， 芥菜 ， 牛皮菜 ， 塔菜 ， 萝卜叶等 ，
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湖南做酸菜跟其他地区不一样 ， 不太爱放盐 ， 也不太爱用卤水 。 因而腌出来的酸菜自带清新的酸味 ， 比买的好吃 ， 平时用来自家吃 ， 或是待客做下饭菜的时候炒上一盘 ， 爽口开胃解油腻 ， 不要太受欢迎哦 ， 印象中 ， 每次家里来客人 ， 总会特意点名要吃酸菜 ， 或炒或炖汤 ， 每人必定要吃上好几碗米饭才过瘾 。
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冬季想吃酸菜别去买了 ， 接下来悦悦把湖南制作酸菜的特色做法分享给大家 ， 想吃随时可以自己做 ， 做酸菜的时候 ， 别只会放盐 ， 只需要多加1步 ， 靠食材自身的发酵让味道慢慢变酸 ， 做出来的口感更加的脆嫩酸爽还不会烂叶子 ， 味道清新自然 ， 家里大人孩子都爱吃 。
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制作酸菜的工具也是极简单 ， 不需要用到坛子 ， 只需要用到盆 ， 小桶就足够了 ， 随地取材好吃容易做 ， 酸菜想要泡好之后不烂叶子 ， 有一步是极重要的 ， 那就是腌之前一定要先晒一晒 ， 让蔬菜呈半脱水的状态 ， 然后再焯水浸泡 ， 只要这1步做到位 ， 泡再久也不会变烂 ， 其实这个道理就跟北方冬季保存大白菜和大葱是一个道理 ， 大白菜和大葱入地窖之前先放在太阳底下晒一天左右 ， 为的就是把表面的这一层叶子给晒脱水 ， 使其变焉巴 ， 裹在表面 ， 从而变成一种绝好的保护层 ， 里面的菜叶的营养才不会流失 。 酸菜先晒再泡 ， 不仅可以让自身的水分晒掉大半部分 ， 还能让它的质地更加的脆爽 。
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这样制作好的酸菜 ， 一般跟五花肉一起炖煮最为美味 ， 脆爽的酸菜加上油润的五花肉越炖越鲜美 ， 二者优点互补 ， 最后达到菜中有肉香 ， 肉中有菜香 ， 吃菜喝汤 ， 暖身又暖胃 ， 不失为冬季最受欢迎的一道美味 。 这不 ， 隔几天不吃 ， 家里的小孩子就开始念叨了 。 如若有冬笋 ， 再放上一点的话 ， 那就更完美了 ， 这菜还是不少湘菜馆里的特色菜哦 ， 若是有机会的话 ， 大家可以尝一尝哈 。
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食谱名称：[酸菜炖五花肉]
准备材料：酸菜500克 ， 五花肉300克 ， 葱姜适量 。
制作方法： (制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
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【第一步】：我这次做的酸菜是用芥菜做的 ， 1元一斤 ， 买一些就够 ， 提回来用衣架挂着晒上1天左右 ，
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