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卡赫季|别卡速：豹子号333

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别卡速333
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产区
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卡赫季州（Kakheti）是格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区 ， Alazani和Iori盆地的葡萄庄园提供了最优质的葡萄 ， 海拔400-700 m ， 当地土壤是腐殖质碳酸盐岩、黑土和冲积土 。
【卡赫季|别卡速：豹子号333】在格鲁吉亚注册的20种原住民葡萄酒中 ， 有15种属于卡赫季州 。 例如Tsinandali ， Gurjaani ， Vazisubani ， Manavi ， Kardanakhi ， Tibaani ， Kakheti ， Kotekhi ， Napareuli ， Mukuzani ， Teliani ， Kindzmarauli ， Akhasheni ， Kvareli和Khashmi 。
在葡萄品种中应注意：
Rkatsiteli ， Kakhuri Mtsvane（Kakhetian绿） ， Qisi ， Khikhvi ， Budeshuri ， Mtsvivana ， Sapena ， Kunsi ， Saperavi ， Cabernet-Sauvignon ， Tavkveri ， Ikalto Red等 。
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在格鲁吉亚葡萄酒中 ， 卡赫季州的葡萄酒最能体现土壤特性 。 卡赫季州的优质葡萄酒既有采用欧洲的酿酒法的 ， 也有采用传统酿酒技术的 。 卡赫季州的传统酿酒技术在世界上其他地方都见不到 。
基本的工艺流程包括：在Satsnakheli（当地葡萄酒压榨机）中压榨葡萄 ， 将葡萄汁（badagi）倒入克维利陶罐中 ， 待酒精发酵完成后 ， 恰恰（“ chacha”）（葡萄皮、茎和核）沉入底部 ， 苹果酸乳酸发酵后 ， 密封陶罐 。
三月份会发生第一次剧烈的变化 ， 此后 ， 葡萄酒陈化大约一年并受到系统控制 。 除了酿造传统的卡赫季州葡萄酒外 ， 卡赫季州葡萄也可以酿造品质上佳的欧式葡萄酒 。
例如 ， 可以制造茨南达利（Tsinandali）的卡斯泰利（Rkatsiteli）和卡赫季的姆茨瓦涅（Mtsvane） 。 卡赫季州最广泛使用的葡萄品种是Saperavi ， 既生产传统葡萄酒 ， 也生产欧洲风格的葡萄酒 。
土壤
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葡萄园的土壤成分是种植葡萄中最重要的因素之一 。 土壤要能支持葡萄藤的根结构 ， 并能影响排水水量和矿物质及养分的数量 。
黏土往往会保持凉爽并保留水分 。 有几种类型的黏土 ， 包括一种叫做Calcareous Clay的富含石灰的黏土 。 这些土壤以生产世界上最有品质的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名 。
有几种矿物质对葡萄藤的健康至关重要：包括有助于中和土壤pH值的钙 ， 对光合作用必不可少的铁 ， 作为叶绿素的重要成分的镁 ， 以硝酸盐形式被吸收的氮 ， 促进根系发育的磷酸盐和改善葡萄树的钾 ， 代谢并增加明年作物的健康 。
葡萄品种
萨佩拉维（字面意思为染料 ， 赋予颜色） ， 原产自格鲁吉亚 ， 是一种酸性泰图里型葡萄 ， 它的果肉和果皮中都含有红色的花青素 ， 是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一 。 该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成 。
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萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深 ， 适合进一步陈酿的葡萄酒 。 它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配 。 就总产量而言 ， 它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种 。
正如它的名字 ， 翻译成英文为“染料” ， 萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩 ， 酒体饱满结构复杂 。 源自格鲁吉亚东南部的卡赫季 ， 萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种 。

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