用来描述葡萄酒味道、口感的词汇其实有很多 ， 酒体一般是来形容葡萄酒的整体结构 ， 或如水一般轻盈 ， 或如牛奶一般丝滑 ， 又或是如橄榄油一般饱满；至于口感 ， 基本都用来描述单宁 ， 柔顺紧致 ， 或者粗糙坚实 。
一款葡萄酒中最主要的味道说起来其实并不复杂 。 就是甜、酸、苦 ， 再加上单宁的涩感和酒精的热辣感 ， 但也是这些味道和感觉交织在一起 ， 形成了复杂多变、极具魅力的葡萄酒 。
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看：自然和正常光线下对葡萄酒的外观进行观察；
闻：通过鼻嗅来识别香气；
尝：通过舌头和口腔感知葡萄酒的层级结构（酸、甜、苦、咸）和风味（例如鼻后呼吸）；
思：通过以上综合感知和品味 ， 为葡萄酒建立完整的认知 ， 并形成记忆 。
尝
1. 味觉是如何形成的
众所周知 ， 四种基本味道就是酸、甜、苦、咸 ， 对应的感受区就分布在舌头的边缘 ，
甜味的感知区域聚集在舌头的最前端 ， 所以甜味通常是我们最先能感受到的味道 。
咸味分布在舌头中段的两侧 ， 酸味分布在舌头中后段的两侧 。
苦味区域则在最后方 ， 因为苦味的刺激反应也是最迟的 。
至于涩味 ， 准确来说是一种触觉反应 ， 是单宁和口腔内蛋白质结合时产生的一种摩擦感和褶皱感 。
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2. 葡萄酒中的呈味物质
葡萄酒中能明显感知到的味觉物质主要就是甜、酸、苦 。
甜味
葡萄酒中呈现甜味的物质唯有糖和酒精 ， 也使拥有了葡萄酒柔和、饱满、圆润的口感特征 。 如果糖度适中 ， 但酸度和酒精度都很低 ， 葡萄酒就会显得比较轻柔、平淡；如果糖度非常高 ， 入口的口感就会显得非常甜腻 。
酸味
葡萄酒中的酸味主要源于各种酸 ， 酒石酸、苹果酸、柠檬酸 ， 而其它的比如琥珀酸、乳酸以及醋酸 ， 这些是源于酒精发酵的过程和细菌活动 。 适量的酸味物质是构成葡萄酒适口、清新口感的要素 。 如果酸度过高会使我们感到生硬酸涩；酸度过低的话则会顿感平淡乏味 。
苦味
葡萄酒中的苦味物质包括单宁、酚酸、黄酮醇等 。 适量苦味会增添酒的复杂风味 ， 葡萄酒后味的持续性也总是以苦为基调 。 但如果一款酒的苦味过重 ， 在后味中占了主导地位 ， 那这款的缺陷就比较明显了 。
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3. 葡萄酒中的味感物质
单宁
单宁来自于葡萄皮和种子 ， 橡木桶的陈酿 。 单宁会与口腔中的蛋白质结合 ， 产生一种颗粒磨砂和褶皱感 ， 也就是涩味 。 单宁的含量越高 ， 涩味一般也越重 。 但是经过了橡木桶陈酿后 ， 单宁会聚合到一起 ， 会使口感变得柔顺 。
【物质|如何品鉴一款葡萄酒，才是正确打开方式】
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酒精
主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵 ， 在口腔中产生热辣的感觉 。 酒精能增强糖的甜味 ， 使葡萄酒的口感更圆润、酒体更饱满 。
4. 品尝葡萄酒
舌头缓慢搅动 ， 让酒液充分在口腔内滚动 。 酒体经过舌头的彻底融合后 ， 吞下一到二小口 ， 然后吸入一些空气到口中 ， 使酒体的香味更加立体和强烈 。
感受酒体的平衡感与余味 ， 入口的味道基本和闻到的香气差不多 ， 重点是口感 。 平衡感非常重要 ， 所谓平衡 ， 就是酸度、甜度、果味、单宁各方面都不会觉得特别强烈和突兀 。
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