所需食材：五花肉 ， 梅菜 ， 姜 ， 葱 ， 香叶 。
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1、将平底锅烧热 ， 把整块的五花肉放入锅底反复摩擦 ， 把表皮烤至焦糊 ， 随后用刀刮干净 。
2、锅中加入清水 ， 五花肉 ， 2勺料酒 ， 葱段 ， 姜片 ， 香叶 ， 八角 ， 大火煮开后转中小火煮30分钟 ， 至筷子能轻松扎透即可 。
3、趁热用叉子在五花肉带皮的一面反复插孔 ， 注意插的均匀密集一些 ， 插好后用老抽给五花肉上色 。
4、锅中加入宽油 ， 放入五花肉 ， 炸至肉质收缩 ， 炸好后放在冷水中浸泡 ， 随后切成厚片 ， 放入碗中 。
5、炒锅中加油 ， 油热放入葱姜蒜爆香 ， 倒入梅菜翻炒 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蚝油和少许白糖 ， 翻炒均匀后倒入盛有肉片的碗中 。
6、五花肉片和梅菜一起放入蒸锅中蒸1个半小时 ， 这里想要节省时间可以放入高压锅中蒸制 ， 蒸好后反扣在盘子上即可 。
八、土豆炖牛肉
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牛肉炖土豆几乎是人人都喜欢的一道硬菜 ， 土豆的软糯搭配牛肉的鲜香 ， 看着就让人口水直流 。
所需食材：土豆 ， 牛肉 ， 大葱 ， 洋葱 ， 干辣椒 ， 姜 ， 香叶 ， 八角 。
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1、牛肉洗净切成块 ， 土豆去皮切成块 ， 洋葱切丝 ， 大葱切段 ， 姜切片 。
2、锅中加入清水 ， 2勺料酒 ， 倒入切好的牛肉 ， 焯水至牛肉变色后捞出沥干水分 。
3、锅中加油 ， 油热倒入葱段 ， 洋葱丝 ， 香叶 ， 干辣椒和姜片 ， 炒出香味后倒入焯过水的牛肉 ， 翻炒2分钟 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺味极鲜 ， 翻炒均匀 。
4、倒入切好的土豆块 ， 再次翻炒2分钟后加入没过食材的开水 ， 焖煮1小时左右 ， 待牛肉软烂后即可出锅 。
——老井说——
小年不“小” ， 春节不远 。 小年的团圆饭虽不比年夜饭隆重 ， 但或多或少承载着一种辞旧迎新的使命感 ， 这不仅仅是一顿丰盛的晚饭 ， 更多的是对家人的祝福和对新一年的美好期盼 ， 也是为春节的年夜饭做的一次“演练” ， 热热闹闹地和家人吃顿团圆饭 ， 这个小年就算是圆满了 。 小年将至 ， 愿新年的所有好运、平安、幸福 ， 如期而至 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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