四、富贵大虾
裹满蒜蓉辣椒的大虾鲜香十足又入味 ， 吸满料汁的粉丝香辣爽滑又筋道 ， 吃惯了白灼大虾、油焖大虾 ， 不如试试这道富贵大虾 ， 造型美观 ， 寓意美好 ， 一道非常棒的压轴大菜 。
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所需食材：鲜虾 ， 粉丝 ， 尖椒 ， 大蒜 ， 香葱 。
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1、碗中加入尖椒碎 ， 蒜末 ， 1勺蚝油 ， 1勺白糖 ， 2勺生抽 ， 适量的盐 ， 搅拌均匀 。
2、大虾处理干净 ， 刀背开口后用虾尾穿过 ， 粉丝泡发后加入少许调好的料汁提前腌5分钟 。
3、盘底铺上粉丝 ， 摆上虾码放整齐 ， 虾身处淋上调好的蒜蓉辣酱 ， 上锅蒸6分钟 。
4、蒸好后撒上葱花 ， 再淋入热油 ， 待激发出大虾的香味后便能端上餐桌了 。
五、剁椒鱼头
【做法|明天小年，3-4口人“小年套餐”，丰盛实惠，照着做省心省事】对喜欢吃辣的人来说 ， 剁椒鱼头是道不可错过的美味 ， 价格便宜 ， 吃起来香辣开胃 ， 做法也十分简单 ， 更有“鸿运当头”的美好寓意 ， 但记得剁椒鱼头最好选用10斤以上的大鱼 ， 小鱼头肉少做起来也就没什么意义了 。
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所需食材：花鲢鱼头 ， 柠檬 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒 ， 红剁椒 ， 泡椒 。
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1、鱼头清洗干净后对半劈开 ， 注意不要切段 ， 切好后在鱼头上划几刀 ， 用盐把鱼从里到外抹匀 ， 最后放入姜丝和葱丝 ， 腌制15分钟 。
2、锅中加油 ， 油热倒入蒜末和姜末 ， 炒香后加入红辣椒碎、红剁椒和泡椒碎 ， 加入1勺豆豉 ， 翻炒均匀 ， 炒出辣椒的香味关火盛出 。
3、盘底铺上柠檬片 ， 摆上鱼头 ， 在鱼头上淋入炒好的剁椒碎 ， 想要更入味 ， 可以再加入些蒸鱼豉油 ， 上锅蒸15分钟 。
4、蒸好后的鱼头再焖几分钟 ， 出锅后撒上小葱 ， 淋上热油 ， 一盘香辣过瘾的剁椒鱼头就做好了 。
六、孜然羊肉
想要在家吃出“烤串”的感觉 ， 一盘孜然羊肉再好不过 。 浓郁十足的孜然粒包裹着每一块细嫩爽滑的羊肉 ， 吃起来饱满多汁 ， 甚是美味 。
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所需食材：羊肉 ， 香菜 ， 洋葱 ， 孜然粒 ， 辣椒粉 。
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1、羊肉洗净切成块 ， 加入2勺生抽 ， 1勺料酒 ， 1调羹胡椒粉和适量的盐 ， 揉抓均匀后腌制5分钟 ， 腌好后加入葱姜水再次揉抓 ， 最后加入淀粉和食用油 ， 揉抓均匀 。
2、锅中加入宽油 ， 油热倒入羊肉块 ， 刚下锅时不要翻动羊肉 ， 待定型变色后翻动 ， 完全变色后捞出 。
3、锅中重新换油 ， 油热倒入葱碎、姜末和洋葱块 ， 翻炒均匀后倒入羊肉块 。
4、大火翻炒1分钟 ， 加入白芝麻 ， 孜然粒和辣椒粉 ， 翻炒片刻后再加入少许鸡精和适量的白糖提鲜即可 。
七、梅菜扣肉
梅菜扣肉色泽红润 ， 肥而不腻 ， 吃在嘴里肥肉入口即化 ， 瘦肉软烂鲜香 ， 那好味道让人吃一口便忘不了 。
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