日常糊口小贴士 ， 健康营养身边 。 饺子从诞生到现在已经有1800多年的历史了 。 它最初是由馄饨演变而来 ， 据说是东汉张仲景发明的 ， 当时是入药用的 。 饺子深受中国人特别是中国北方民间的喜爱 ， 有必要作为主食和节日食物 。
饺子好不好 ， 要看饺子馅好不好 。 由于我们中国人多 ， 地域分布广 ， 这在一定程度上促进了饺子馅的多样化 。 白菜馅、猪肉馅、鱼馅之类的有哪些？两个手指和脚趾不会数数 。 今天我就选一款白菜饺子馅来先容一下 。
为什么选择白菜饺子馅？由于我昨天有个朋友 ， 她在拌白菜饺子馅的时候弄错了 。 白菜用盐杀水是大错特错 。 相信良多人也喜欢吃白菜饺子馅 。 恐怕每个人都会犯这个错误 。 这样做出来的饺子馅不太好吃 。 我会教你一个餐馆小费 。 太好吃了！
【食材】:五花肉、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、青菜 。
首先 ， 剁碎五花肉
【白菜|拌白菜饺子馅时候，不要用盐把白菜弄死。不知道你有没有学会这招】首先 ， 预备1斤五花肉 。 肉的量由你决定 。 大白菜饺子馅多肉 。 不知道大白菜饺子馅还有没有其他版本？反正我们这里做的白菜饺子馅是需要肉的 。 五花肉肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 食之无味 。 这种饺子味道更好 ， 更潮湿 。
五花肉要剁成肉末 。 拿出我们的大菜刀 ， 把五花肉切成块 。 切好后 ， 我们把五花肉块摊在砧板上 ， 或者继承用我们的大菜刀 ， 让我们的菜“十八般武艺” ， 把五花肉往返切 ， 往返打 ， 往返剁 ， 直到五花肉剁成肉沫 。 假如我们家里有绞肉机 ， 也可以用它把五花肉磨成肉沫 。 然而 ， 用手剁比用机器绞更好吃 。 肉不需要切得太多 。 做好肉末后 ， 我们把肉末放在一边 ， 开始下一步 。
第二 ， 做洋葱姜水 。
在这一步 ， 我们需要预备洋葱姜水 。 首先 ， 我们预备一个小碗 ， 在碗里放几根葱 ， 几片姜 ， 一个八角和十几个花椒 ， 然后在碗里倒入半碗温开水 ， 水温大约是30度 。 这个成分的量要根据自己的情况来定 。 葱和姜水应该与猪肚泡沫混合 。 假如需求多 ， 就多放一点 。
将温水倒入碗中后 ， 我们用手搅拌 ， 捉住葱、姜、八角、花椒的味道 ， 充分融入水中 。 做完葱花姜水 ， 我们要开始做肉馅了 。 我们必需把葱白姜水倒进肉末里 ， 在它变成肉末之前和肉末一起搅拌 。
第三 ， 做肉馅
这时候我们就需要一个漏斗把这些葱、姜、八角、花椒过滤掉 。 我们只需要生果汁 ， 生果汁要倒进肉末三次 ， 防止倒多了 。 浇好后 ， 为了让肉沫充分吸收水汁 ， 要用筷子搅拌肉沫 ， 拿着筷子往一个方向搅拌肉沫 ， 比较省力 ， 有嚼劲 。 这样 ， 肉馅就做了一半 。
这次搅拌完了 ， 我们开始加入一些其他的配料 。 加入两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 少许蚝油 ， 少许花椒粉 。 生抽有增香作用 ， 老抽有着色作用 ， 耗油有提神作用 ， 花椒粉有去腥提神作用 。 然后用筷子搅拌 ， 或者用手抓着扔 ， 这样肉会更有嚼劲 。
第四 ， 做白菜馅 。
卷心菜 ， 我们应该选择那些绿叶的卷心菜 ， 这样颜色会更好看 。 只要我们想要包心菜的叶子 ， 就需要去筋 ， 由于包心菜的筋含有太多的水分 。 假如我们用它们包饺子 ， 会让我们的饺子水分太多 ， 不好吃 。
摘下卷心菜叶 ， 我们把卷心菜叶切成细丝 ， 然后小心翼翼地切碎 。 把白菜叶剁碎 ， 我们放在篮子里预备下一步 。 在卷心菜叶中加入少许食用油 ， 搅拌平均 。 然后可以把白菜叶倒入肉里搅拌 。 轻微搅拌后 ， 我们此时放入盐 。 假如我们之前在卷心菜叶里放盐 ， 卷心菜叶会脱水 ， 导致我们的肉馅水分过多 ， 盐应该放在最后 。
推荐阅读
- 冻豆腐|砂锅白菜炖冻豆腐，炖的时候满屋温暖，吃的时候满心温暖
- 白菜|精选美食：木耳炒火腿、干锅青笋腊肉、小炒鸡腿肉、麻酱白菜做法
- 食谱|一个鸡蛋、一个西红柿，教你做出简单营养的早餐，比吃饺子都香
- 海苔|早餐营养球，4种食材拌一拌捏一捏，上班族便当，不用总买着吃了
- 葱花|冬季，茴香别只用来包饺子，煎成早餐饼更香，手不粘面就能做
- 家长|女儿在家挑食，可在幼儿园一顿能吃11个饺子，宝妈觉得很意外
- 什么|解馋小零食，不用揉面，不用发面，1块钱饺子皮，嘎嘣脆，太香了
- 做法|懒人早餐酸汤饺子，做法简单超开胃，冻饺子就能做，10分钟搞定
- 汤汁|夏天解馋还是这菜靠谱，香气扑鼻，入口即化，汤汁拌米饭超级赞
- 圆白菜|10天早餐做法，早起一会做给家人吃，花钱少还健康，家人身体棒