四川回锅肉、山西过油肉、湖南小炒肉 ， 这三者都是用五花肉经过炒制而成 ， 但具体有什么区别呢？其实这三者的口感以及其中搭配的食材是完全不一样的 ， 就拿湖南小炒肉来说 ， 其中的搭配青红椒、豆豉是必不可少的 ， 当然了我也更爱吃这湖南的农家小炒肉 ， 香辣、豉香浓郁 ， 开胃更下饭 ， 在做农家小炒肉的时候 ， 直接将猪肉下锅炒就外行了 ， 用上1招小技巧 ， 猪肉会又香又辣 ， 而且还不会粘锅 ， 新手也能轻松做一道下饭菜 。
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农家小炒肉的做法：
备用食材：带皮五花肉350克 ， 青红椒各1个 ， 豆豉10克 ， 蒜蓉和姜蓉各10克 ， 生抽2大勺 ， 料酒少许；
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制作过程：第一步 ， 五花肉切成稍微薄一点的片 ， 加上2勺生抽、少许食盐、料酒和一点点沙拉油 ， 拌均匀腌制20分钟；
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第二步 ， 青红椒去蒂 ， 切成小段 ， 生姜和大蒜分别切成细细的蓉 ， 豆豉少许切碎 ， 炒锅烧热 ， 加上食用油 ， 冷油放入腌制好的五花肉片；
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第三步 ， 小火煎一会 ， 看到猪肉片表面略微发黄的时候 ， 五花肉中的肥油也就逼出来了 ， 将猪肉片盛出 ， 烧热的油锅中放入姜蓉、蒜蓉和豆豉；
【下锅|农家小炒肉，猪肉直接下锅炒就外行了，用上1招，香又嫩还不粘锅】
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第四步 ， 小火煸炒出香味 ， 将青红椒放入锅中 ， 同时加上点盐调味 ， 翻炒至青红椒断生后 ， 将事先煎好的肉片重新下锅 ， 加上生抽和老抽上色；
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第五步 ， 放入少许的白砂糖 ， 翻炒均匀后 ， 这道小炒肉也就做好了 ， 关火后 ， 将小炒肉盛出在盘中就可以吃了 。
小编总结：湖南小炒肉 ， 麻辣鲜香 ， 五花肉的瘦肉部分特别的滑嫩 ， 而肥肉部分有些微微发硬 ， 吃着一点都不会让人感觉肥腻 ， 反而更加下饭了 ， 这道菜作为下饭菜再好不过了 ， 因为有豆豉和青红椒的搭配 ， 整体口感好的没话说 ， 做这道菜的方法很是简单 ， 而且不到从食材的处理到出锅 ， 不到半个小时就能解决 ， 更加省事方便 ， 湖南农家小炒肉 ， 是一道非常受大家喜欢的菜肴 ， 所以喜欢吃的要抓紧时间学习这道菜的做法 。
烹饪小技巧：
1、五花肉切成稍微薄一点的片 ， 更易煎出油脂 ， 这样的五花肉吃着才不会觉得腻味 ， 青红椒可随意去做搭配 ， 豆豉稍微剁碎点 ， 吃着口感会更好 ， 比整粒的豆豉要香味足；
2、猪肉直接下锅炒就外行了 ， 在炒之前用上1个技巧 ， 便是将切好的猪肉加上调味料腌制 ， 既能去除腥味 ， 而且还能让猪肉更加入味 ， 最后加入一勺沙拉油是为了在其表面形成一层油膜 ， 这样的猪肉片下锅炒的时候才不容易会粘锅；
3、煎五花肉不用放太多油 ， 因为慢慢会将五花肉的油脂逼出 ， 炒的菜更香 ， 而且猪肉也不会肥腻 ， 搭配点蒜蓉和姜蓉 ， 可以提升整道菜的口感 ， 青红椒放入锅中后要大火快炒 ， 快速将其炒至断生 ， 放入猪肉片混合翻炒均匀就可以了 。
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