番茄虾球是哪里的菜系
是山东地方菜，属于鲁菜系 。
做法：
1、大虾去头去皮去虾线，用柠檬盐渍一下去腥味 。
2、家用绞肉机内倒入虾肉，蛋清，核桃油，少量淀粉打成泥 。
3、用两个勺子捣鼓出一个虾球，放入锅中煮熟捞出备用 。
【番茄脆虾球做法，番茄虾球是哪里的菜系】
4、西红柿去皮切丁，放入锅中炒制成番茄酱 。
5、滴入适量柠檬汁，倒入虾球翻炒，勾芡即可 。
番茄脆虾球做法？1/20
将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线；
2/20
将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；
3/20
控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；
4/20
将鸡蛋蛋清蛋黄分开；
5/20
在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；
6/20
充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；
7/20
搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）；
8/20
葱、姜切末备用；
9/20
在碗中和好水淀粉；
10/20
平底锅做热，锅内放少许油；
11/20
将虾仁放入锅中翻炒；
12/20
直至虾仁变色，翻炒断生；
13/20
取出虾球，锅内留底油；
14/20
放入葱、姜末煸香；
15/20
倒入番茄沙司煸炒
16/20
将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个 “心儿”）；
17/20
再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；
18/20
翻炒使芡汁均匀浓郁；
19/20
快速放入炒熟的虾球；
20/20
煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可 。
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