姜切片 ， 干辣椒切小段； ， 葱切段 ， 八角洗净准备好 。
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五花肉冷水下锅 ， 放两片姜 ， 倒入过量料酒焯水 ， 用勺子撇去浮沫后 ， 将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖 ， 更利于将五花肉的血腥味散去 。
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卷心菜切成丝 ， 用清水洗干净后放入开水锅中 ， 汆烫至微微变软 ， 捞出来沥干 。
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铺在盘子里 。
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锅中倒入少许食用油 ， 放入焯过水的五花肉 ， 翻炒至五花肉表面轻轻焦黄 ， 并且炒出五花肉中的油脂 ， 五花肉盛出备用 ， 酱炒出的油倒出(这一步很关键 ， 炒出五花肉中的油脂 ， 做出来的红烧肉才能肥而不腻 ， 翻炒事后的五花肉表面紧实 ， 即便炖的时间很长也会酥而不烂） 。
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将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中 ， 放点盐炒至出油 ， 不要炒得太久 ， 保持肉块的软糯口感 ， 变焦前出锅最好 。
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炒锅中不用再放油 ， 用方才的底油即可 ， 放入一勺白糖 ， 小火炒糖色 ， 用铲子不停搅拌以免糊锅 ， 炒至糖色颜色变为深棕色 ， 大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色 ， 放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火 ， 普通有小泡冒出时是拔丝形态 ， 小泡转大泡时是嫩汁形态 ， 大泡消逝后便是我们要用的糖色啦 ， 大家可依据这个标准来炒糖色 。
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白糖炒至冒白泡时 ， 将五花肉块倒入锅中 。
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加入冰糖 ， 小火炒至冰糖融化 。
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烹入两勺料酒 ， 两勺老抽 ， 一勺生抽翻炒平均后加过量热水 ， 以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的 ， 炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂） 。
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大火烧开后 ， 转小火慢慢炖制 ， 待汤汁变少时加过量食盐调味 ， 详细水平如下图(食盐不要一开始就放入 ， 既不健康 ， 也容易使五花肉炖不烂) 。 转大火将汤汁收至浓稠 ， 即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少 ， 浓稠即可 ， 留点汤汁拌饭滋味极佳) 。
焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌 。
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