现在的生活条件好了 ， 猪肉成了大家餐桌上常见的一种食材 ， 猪肉的做法很多 ， 煎炒烹炸 ， 怎么做都好吃 ， 也因为如此 ， 猪肉深得大多数人的喜欢 。 但是美美从小就害怕吃猪肉 ， 因为我的牙齿不好 ， 从小就一口虫牙 ， 每次吃一点猪肉 ， 就会塞到牙缝里 ， 扣不出、刷不掉 ， 真是难受啊 ， 久而久之 ， 我干脆就不吃猪肉了 。
直到长大后 ， 学会了猪肉的这个做法 ， 如获至宝 ， 这样做出来的猪肉 ， 尤其适合牙齿不好的人和老人孩子 ， 油而不腻 ， 跟豆腐一样柔软 ， 入口即化 ， 太香了！
【汤汁|入秋，一家老小就爱吃这菜，油而不腻，入口即化，软糯清香不上火】
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试试这个美味的吃法 ， 便是湖南最最有名的红烧肉 。
红烧肉以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湖南菜系的主要代表 。 特点是：油重色浓 ， 讲求实惠 ， 在品味上注重香鲜、软嫩 。 采用红烧的方式 ， 色泽诱人 ， 软嫩鲜香 ， 深得毛主席的喜欢 ， 由此 ， 红烧肉成了一道家喻户晓的美味家常菜 。
红烧肉的做法讲究 ， 做法繁杂 ， 咱们自己在家里做 ， 用不着那么多繁杂的过程 ， 今天美美就教大家来做一道家常版的红烧肉 ， 软糯鲜香 ， 连我家不喜欢吃肉的小朋友每次都是忍不住一口一个停不下筷子呢 。
红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色；2是增味 。 也便是说糖应分为两次放入 ， 第一次主要用来炒糖色 ， 糖色用糖量较少 ， 作用主要是增色 ， 用量多时底味发苦；第二次用于调味 ， 多少普通按个人的明白或爱好添加 。
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湖南人好客 ， 家里要是来了客人 ， 餐桌上总是少不了一盘诱人的红烧肉 ， 做的好吃的红烧肉 ， 吃起来甜而不腻 ， 相信很多吃货都是没有任何抵抗力的 ， 但是想要做出一盘美味还不油腻的红烧肉 ， 其实是需要一些技巧的 。
想自己做出来的红烧肉好吃 ， 有弹性 ， 还不油腻 ， 最重要的一步就是炒糖色 ， 说到炒糖色 ， 我们在做红烧肉的时候 ， 不管是在放冰糖还是放白糖 ， 也都是很正确的 ， 炒糖色的时候最主要的是火候 ， 火一定要小 ， 热锅凉油 ， 把糖放到里面进行翻炒 ， 而这个时候 ， 如果你要是第一次在做红烧肉的话 ， 尤其要注意一定要用小火来进行炒制了 ， 要不然就会把糖直接炒糊 ， 这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象 ， 火候是一个非常关键的点 ， 看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡 ， 就把焯过水的五花肉放进锅中 ， 翻炒均匀 ， 等到五花肉完全上色均匀后 ， 倒入足量的清水 ， 水要没过五花肉 ， 再加入少量的盐 ， 滴几滴米醋 ， 最后再放入一些冰糖 ， 大火烧开后 ， 盖上锅盖 ， 再转中小火慢炖30分钟 。
这样 ， 一道美味下饭的红烧肉就做好了 ， 非常的香浓 ， 吃起来甜而不腻 ， 喜欢就跟美美一起来试试吧 。 过程非常详细 ， 零厨艺也能一看就会哦 。
【红烧肉】
用料主料五花肉500克卷心菜两片
辅料油适量姜一个蒜几瓣料酒一杯冰糖几颗白糖一勺干辣椒适量盐适量
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食材都准备好 ， 五花肉切成方块备用 ， 五花肉根据自己的喜好来挑选 ， 我喜欢吃瘦肉 ， 所以挑选了瘦肉比较多的 ， 既能满足口感 ， 也比较健康 。 想要五花肉块切得漂亮 ， 可以将肉放入冰箱稍微冷冻 ， 至微微有点硬度的时候 ， 就比较好切了 。
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