教你轻松判定海鲜新鲜度
吃鱼要吃新鲜的 ， 鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整 ， 无损伤、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味 ， 肌肉坚实、有弹性 。 冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外 ， 包装要完好 ， 鱼体表层无干缩、油烧现象 。
一般来说 ， 海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美 。 鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头 ， 全尾 ， 如果虾体灰色 ， 活头 ， 说明这虾鲜度就差了 。
市场上的海蟹以梭子蟹为多 ， 也称枪蟹 ， 挑选时要选暗紫发青的 ， 蟹甲要有青白色云斑 ， 体沉 ， 两尖角无损 ， 四对步足硬朗 。
海螺、香螺、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族 。 活贝类 ， 体内的肉会吐出来 ， 用手指一碰 ， 贝肉就会收进去 。 买回来的贝类先别急着做 ， 要放在清水中７～８小时 。 这样 ， 贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来 。
海鲜所含的精益蛋白质对健康更有好处 ， 然而它也因为含有汞和PCBs(多氯联苯 ， 是致癌物) ， 可能会导致疾病 。 到今天 ， 挑选恰当的鱼 ， 已经不是检查一下鱼眼睛是否清澈 ， 鱼鳃是否呈粉红色那么简单 。 你不知道这些鱼是从哪里来的 ， 怎么被捕获的 ， 是否有过高的汞含量 。
而我们经常在海鲜餐厅菜单上看到和爱吃的那些鱼类：深海鲈鱼、蓝鳍金枪鱼、鳕鱼、智利海鲈等正在消失 ， 全因为我们不加节制的消耗 。 有些种群 ， 则因过度渔猎 ， 或某些特殊的渔猎方式而受到威胁 。 很多鱼在幼小时就被捕捞 ， 不利于种群的繁育 。 很多被保护的鱼类也被打捞 。 这同时造成沿海水质的污染 ， 破坏鱼类的生存环境 。
也许最好的办法是改吃素 ， 但在做到这一点前 ， 起码可以学一点关于挑选海鲜的常识 。 比如 ， 停止食用那些日渐稀少的鱼类 ， 以让它们恢复生息 。
１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星 ， 体背可见七颗黑色的星星 ， 若此星清晰有光泽 ， 表示鲜度良好 ， 反之模糊 ， 腮呈红黑色 ， 表示不大新鲜 ， 而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂 ， 因此一定要选腹白皙 ， 由弹性的 。
２、虾：新鲜的虾的特色为 ， 全身有光泽 ， 尾巴成红色由弹性 ， 而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性 。 泥肠为青黑色 。 若是无头虾 ， 尾巴或虾壳边缘变黑 ， 身体有白色斑纹或泛黑 ， 表示不新鲜 。
【教你轻松判定海鲜新鲜度】３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬 ， 有一定的新鲜度可安心食用 ， 张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来 ， 表示很新鲜 。
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