【水果打成果汁营养素会流失吗？】水果打成果汁营养素会流失吗？
水果打成果汁营养素会流失吗？
许多人以为喝果汁等于吃水果， 习惯以果汁取代新鲜水果， 不过， 营养师表示， 喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维， 若每天都以果汁取代水果， 不但容易使血糖升高， 还可能会因为摄取过多热量， 造成体重暴增 。
新鲜水果打成果汁维生素C、膳食纤维恐跑光光
许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C， 但维生素C容易流失， 不管是受热或是长时间暴露于空气中， 都会遭到破坏， 尤其果汁分子变小与空气接触面积大， 榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉， 与空气接触的时间越长， 越容易被氧化， 营养素流失的量越多 。
营养师专家指出， 尤其滤掉渣的果汁， 营养价值又大大扣分， 因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中， 剩下来的只剩有糖分， 若天天喝一杯滤渣果汁， 喝进肚的就只有热量 。 以一杯500c.c.现榨柳橙汁为例， 要榨出500c.c的柳橙汁约需要5～6颗橙子， 相当于5～6份水果， 若每颗橙子的热量以45卡计算， 喝一杯500c.c的橙子汁， 就多摄取了270卡的热量， 相当于多吃了一碗饭 。
市售果汁小心添加物长期饮用恐增负担
除此之外， 市面上贩售的果汁种类繁多， 大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等 。 这些果汁通常在加工的过程中， 常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物， 使果汁更有口感、颜色更鲜艳好看， 因此消费者喝进肚的， 可能只有添加物和糖分， 长期下来恐怕增加的只有身体的负担和体重 。
天天蔬果彩虹579均衡饮食才健康
分析发现， 吃新鲜水果的营养价值， 远高过于水果汁， 因此建议民众还是吃新鲜的水果， 才能摄取到完整的营养素 。 建议一般民众女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生则需要吃5份青菜、4份水果 。
水果＋蔬菜一起打膳食纤维多更多
虽然喝果汁不等于吃水果， 但若偶而想变化一下口味， 想喝点水果汁， 营养师专家建议， 打果汁时要特别注意水果的份量；而苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类， 洗净后可以连皮、籽一起打， 增加抗氧化的营养素 。
此外， 还可以在果汁中添加西洋芹、大西红柿等高纤维的蔬菜， 打成果汁后最好不要滤渣， 才能摄取到水果中的膳食纤维 。 要特别注意的是， 打好的果汁要尽快喝完， 避免营养素流失 。
糖尿病患者若想要喝果汁， 最好不要滤渣， 保留水果的膳食纤维， 并且要注意每天的水果摄取量， 避免摄取过多糖分， 导致血糖过高， 但建议还是直接吃新鲜水果较佳 。
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