专家解释道 ， 蔬菜放进沸水中 ， 水温降低 ， 如果蔬菜较多 ， 锅里的水不能马上再次沸腾 。 为了减少蔬菜在水中的浸泡时间 ， 减少营养损失 ， 推荐盖上锅盖 ， 有助于水能尽快沸腾 ， 马上把蔬菜捞出 。
炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
炒菜要盖锅盖吗？
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出 ， 还能捂住热气 ， 让食物熟得更快 。 可生活中 ， 很多人不知道什么时候该盖 ， 什么时候不盖 。 盖的时机不对 ， 除了影响口感 ， 营养也会大打折扣 。
盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖” ， 可以让锅内水分迅速蒸发 ， 以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟 ， 还有助于人们减少油的用量 。 烹调中是否需要盖锅盖 ， 还要具体情况具体分析 。
炒绿叶菜 ， 开盖快炒口感脆 ， 加盖炒更健康 。
以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜 ， 炒时焖不焖都行 。 如果焖 ， 盖锅盖前保证锅底有一点儿水 ， 还要控制火候和时间 ， 以中火焖制20秒左右为宜 ， 时间长了容易变黄 ， 炒太烂也会影响口感 。 饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜 ， 这样炒出来的菜吃着口感脆嫩 。 最健康的就是“加盖水炒”的方法 。 具体方法是 ， 先在锅底放点水；水沸腾后放菜 ， 迅速盖上锅盖焖制；水蒸气上来后 ， 等待20秒左右 ， 拿开锅盖点上几滴油 ， 再放点盐 ， 翻炒几下就可出锅 。
焯菜时也要盖一会儿锅盖 。
专家解释道 ， 蔬菜放进沸水中 ， 水温降低 ， 如果蔬菜较多 ， 锅里的水不能马上再次沸腾 。 为了减少蔬菜在水中的浸泡时间 ， 减少营养损失 ， 推荐盖上锅盖 ， 有助于水能尽快沸腾 ， 马上把蔬菜捞出 。
炒不容易烂的菜最好盖 。
专家建议 ， 菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反复翻炒 。 可炒得时间越长 ， 营养损失就越多 。 因此 ， 最好用焖的方式 ， 锅内温度更高 ， 炒菜用时大大缩短 ， 味道上原汁原味 ， 营养也更好 。 一些淀粉含量比较多的蔬菜 ， 例如土豆、山药 ， 焖制后更容易消化吸收 。
【炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？】炒肉、炒鸡蛋不用盖 。
爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时 ， 由于时间较短 ， 还需要反复翻炒 ， 因此不用盖 。 盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感 。
推荐阅读
- 水煮蔬菜的诀窍-最佳蔬菜烹饪法
- 冻肉怎么解冻？冻肉怎么炒才鲜嫩？
- 洋葱炒猪肝的做法-吃洋葱有助安神杀菌
- 铁锅炒菜好处多
- 凉拌黄瓜的做法-凉拌菜加点坚果美味又营养
- 怎样炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉时加点糖
- 生菜苹果汁的做法-生菜有助护肝减肥
- 合欢花黄花菜令人欢乐无忧-能调节心情的食谱
- 哪些人需要补碘？巧用烹饪方法补碘
- 怎么保证蔬菜的营养物质不流失？蔬菜焯水的方法