有一句话叫做“男喝牛奶女喝豆浆” ， 这句话的意思其实是因为豆浆含有很多的铁 。 大家都知道很多女性需要补血 ， 而缺铁是女性最常见的贫血原因 ， 所以女性多喝豆浆 ， 就可以有效改善贫血症状 ， 所以也就有了“男喝牛奶女喝豆浆”的说法 ， 当然这个说法其实也不确切 ， 男人喝豆浆照样非常合适 。
除了以上这些 ， 豆浆也是B族维生素 ， 以及多种矿物质的良好来源 。
有害其实是有益——豆浆中的其他成分
很多人都知道喝生豆浆会中毒 。 像豆浆这种好东西 ， 其实早就应该在学生群体中推广 ， 但是为什么到现在为止 ， 还没有一个学校是明确给学生喝豆浆的呢？这就是因为豆浆容易中毒的问题 。
豆浆中有一种物质 ， 叫做胰蛋白酶抑制剂 ， 这种物质 ， 含量比较高的时候 ， 人吃下去就会发生中毒症状 。 但是这个物质不耐热 ， 随着温度的增高 ， 它也越来越少了 。 所以 ， 一直以来 ， 强调豆浆一定要煮熟 ， 就是为了让这个物质减少到对人体无害的程度 。
但是 ， 最新的研究表明 ， 胰蛋白酶抑制剂在抗癌上有一定的效果 ， 所以 ， 凡事总是有利有弊 ， 我们也不能把它一棍子打死 。 其实完全煮熟的豆浆中 ， 还是残留有一点这个物质的 ， 但是我们完全不用怕 ， 因为它还是有好处的 ， 只要保证豆浆确实是煮熟的 ， 我们就可以放心喝 。
豆浆中有植酸 ， 植酸这个东西会和某些矿物质结合 ， 生成不溶性的物质 ， 影响矿物质的吸收 。 但是 ， 也是最新的研究发现 ， 植酸同样有一定的抗癌功效 。 再说了 ， 豆浆中的植酸本来就微乎其微了 ， 根本不足为虑 。
教你如何打出豆浆好营养
1、打豆浆时豆和水最佳比例是多少？
答：按照膳食指南的要求 ， 每人每天应该摄入30—50克豆类 ， 除去每日吃的豆腐量 ， 打豆浆的豆子用10—20克即可 ， 如果用20克豆子一般要用400毫升水 。
2、绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗？
答：黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆 ， 而绿豆、红小豆打出来是豆沙 。 口感不一样 。
3、打蔬菜、水果豆浆可以吗？
答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去 。 豆浆遇酸沉淀 ， 西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去 。
4、打干豆是否影响吸收？
答：豆子之所以要泡一下 ， 主要是基于两点考虑 。 一是口感 ， 蛋白质吸水后会更均匀 ， 口感细腻 。 二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收 ， 浸泡能使这些抗营养物质溶出 。 所以对于一般人来说 ， 豆子还是尽量泡一下 。
5、泡豆时间多长合适？
答：浸泡8小时左右就可以 。 根据季节不同 ， 夏季6—9小时 ， 春秋季8—2小时 ， 冬季11—16小时 。
6、泡出来很多泡泡 ， 是已经坏了吗？
答：出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙 ， 是一种活性成分 ， 遇水后会溶出 ， 如果你没闻出异味 ， 还是可以打豆浆的 。 夏天泡豆最好放入冰箱 。
7、豆子泡出了芽还可以打豆浆吗？
答：可以打豆浆 。 豆子出芽的过程 ， 并没有产生毒素 。 反而会生出更多的有益物质 。
8、泡豆子的水温多少合适？
答：用和室温温度等同的水浸泡 ， 更有利于豆子的软化 ， 水温过高 ， 容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水浸泡的话 ， 时间要延长一些 。
9、泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素？
答：黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的 ， 在有一定水分 ， 同时氧气充足的情况下才会产生 。 如果把食品泡在水里 ， 氧气不足 ， 它们就很难繁殖起来 。 所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来 。 买大豆的时候 ， 要注意大豆的干燥程度 ， 储藏中也要避免让它受潮 。
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