1、400克左右的鸡腿皮冰箱拿出来解冻 。
2、图里红圈中显示的黄色脂肪部分给它去掉 。多余的脂肪会让炸鸡皮变得很难有咔哧咔哧酥脆的口感 。
3、去掉多余脂肪后切成5厘米左右的大片 。炸的时候鸡皮会缩小切大一点成品吃起来比较过瘾 。
4、处理好的鸡皮再装进保鲜袋里调味 。两勺大蒜粉，一勺辣椒粉，一勺白胡椒粉，半勺咖喱粉，一勺耗油，一勺鱼露，一勺生抽 。勺子差不多一勺4到5克左右 。在袋子揉匀扔冰箱冷藏最少腌1小时 。
5、取一个大点的盆倒红薯淀粉 。用红薯淀粉是因为鸡皮比较薄一片能蘸上的粉不多 。
6、为了更脆的口感选劲更大的淀粉效果好些，裹粉的这一步比较关键不能心急 。要把鸡皮摊开来两面都均匀的裹上粉 。给点时间，让每一片鸡皮的360°都好好的裹上红薯淀粉 。最后抖掉多余的粉只留薄薄一层就行 。
7、锅里烧油，不用烧太热 。一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了 。一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘 。炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来 。都炸完后火开大 。把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆 。第二次炸要注意时间不能久，十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深 。拿不准的可以把火开小点时刻观察 。
【鸡皮怎么做好吃】8、炸好后就可以吃了，也可以沾上番茄酱
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