我是小逸,关注我们更懂酒!黄酒可以代替料酒使用,但是料酒不能代替黄酒!
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黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒 。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了,除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等 。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用,可以除去鱼、肉的腥膻味道,增加菜肴香气 。
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“料酒”是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品 。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用 。
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很多人以为料酒就是黄酒,这是很大的误区 。料酒的制作方法虽然跟黄酒基本一致,但是会在储存后添加食盐和天然辛香料,主要目的是为了提味,所以跟普通饮用的黄酒是不同的,黄酒做好后不会再添加这些东西 。所以料酒也可以叫做“烹饪黄酒”,一般不用来直接饮用 。但是有些家庭会用喝的黄酒来烹饪,也可以起到去腥提鲜的作用 。
【黄酒可以代替料酒吗,料酒可以代替黄酒吗炒菜用吗】黄酒,是以粮食为原料,经过酒药、酒曲、或浆水中不同种类的霉菌、酵母、细菌等的共同作用下形成的一种低度酒,因其色泽多呈黄色,所以得名为“黄酒” 。又因它具有越陈越香的特点,故习惯上又称之为“老酒” 。著名的如:绍兴黄酒、上海石库门老酒……黄酒中含有丰富复杂的成分,其中普遍存在的糖份、有机酸、氨基酸、多种维生素等,都是人体所必须的养分,具有较高的营养价值,黄酒除了饮用外,有些中药需用作药引,或用来熬制,以提高药效,(如:东阿阿胶……)烹调菜肴时,黄酒也是常用的调味品和解腥剂 。而料酒,则是在以黄酒的基础上,添加植物香辛料、味精、食盐等制成 。所以,黄酒完全可以代替料酒使用(只是成本有点高了),而料酒确万万不能代替黄酒的 。没有人说,来,干杯料酒……
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