黄酒可以代替料酒吗，料酒可以代替黄酒吗炒菜用吗 _黄酒

我是小逸，关注我们更懂酒！黄酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黄酒！

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了，除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用，可以除去鱼、肉的腥膻味道，增加菜肴香气。

“料酒”是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。

很多人以为料酒就是黄酒，这是很大的误区。料酒的制作方法虽然跟黄酒基本一致，但是会在储存后添加食盐和天然辛香料，主要目的是为了提味，所以跟普通饮用的黄酒是不同的，黄酒做好后不会再添加这些东西。所以料酒也可以叫做“烹饪黄酒”，一般不用来直接饮用。但是有些家庭会用喝的黄酒来烹饪，也可以起到去腥提鲜的作用。
【黄酒可以代替料酒吗，料酒可以代替黄酒吗炒菜用吗】黄酒，是以粮食为原料，经过酒药、酒曲、或浆水中不同种类的霉菌、酵母、细菌等的共同作用下形成的一种低度酒，因其色泽多呈黄色，所以得名为“黄酒” 。又因它具有越陈越香的特点，故习惯上又称之为“老酒” 。著名的如：绍兴黄酒、上海石库门老酒……黄酒中含有丰富复杂的成分，其中普遍存在的糖份、有机酸、氨基酸、多种维生素等，都是人体所必须的养分，具有较高的营养价值，黄酒除了饮用外，有些中药需用作药引，或用来熬制，以提高药效，（如：东阿阿胶……）烹调菜肴时，黄酒也是常用的调味品和解腥剂。而料酒，则是在以黄酒的基础上，添加植物香辛料、味精、食盐等制成。所以，黄酒完全可以代替料酒使用（只是成本有点高了），而料酒确万万不能代替黄酒的。没有人说，来，干杯料酒……