能不能吃，得看从哪个方面来说 。
通常来说剩菜剩饭是可以食用的，但是最好在食用的时候，闻一下有没有变味，毕竟现在这个天气挺热的，很容易变质腐败，如果闻一下变酸味了那肯定是不能食用了，从身体健康角度来说 。
一般只要是没变质的话，最好是再重新加热，因为无论你是放在冰箱冷藏还是放在常温下，实际上都会有微生物（细菌、病毒等）的滋生，大多数的微生物都是不耐热的，只要重新加热，都可以进行灭活，就可以正常食用了 。
实际上我觉得就看你自己生活的讲究不讲究 。
有许多地区的人或者说个人，例如我本人，实际上我是经常吃剩菜剩饭的，只要是他没有变质发生异味，我都是直接吃的，很多时候都不加热，从来也没有发生过任何问题 。
【中午炒茄子,剩下的晚上还能吃吗】但是有很多地区的人，例如南方很多地区都是不食用剩菜剩饭的，都是喜欢吃新鲜的 。
也有很多个人可能因为身体原因，例如肠胃不好，可能吃了剩菜剩饭往往就会有拉肚子等等不适感，甚至加热了再吃也会出现这种现象，这种情况是有的 。
从安全健康的角度来说，一般不值钱的食品，最好还是不要吃了 。如果是价格稍贵的食品，一顿吃不了的话，最好是放入冰箱冷藏，当然前提你的冰箱是洁净的，而且再次使用的时候还需要重新加热，最好是不要低于100度，而且时间要久一点，这样才是安全健康的 。
你好！很高兴回答！中午吃剩下的茄子下午最好别吃，夏天食物容易变质，吃不好会引发急性肠胃炎，所以最好别吃剩饭剩菜 。下面我把不能吃的原因分享给你：
1.食物中毒，剩下的茄子在冰箱中存放，会被大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，引发急性肠胃炎 。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克 。
2. 增加癌变，剩茄子中亚硝酸盐的含量，会随存放时间逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性 。
3，营养不良，剩茄子加热或用开水冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，经常吃容易体质下降、发生营养不良性疾病 。老人、幼儿或病患者，特别是肠胃病人，吃剩茄子如雪上加霜，对身体有害无益 。
4，食欲下降 剩茄子放到下午，色香味会流失，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的糊茄子，常吃这样的菜使人食欲下降，失掉饮食的乐趣 。
最后希望我的回答能帮到你，谢谢！
这个得分情况分析，首先中午吃剩的茄子，你是提前分装出一部分茄子，还是没有分装，直接吃了剩下的，其次，是放在常温下还是冰箱内，若常温下，温度为多少，一般而言，在不烫手的温度下，菜在2小时以后微生物就开始大量繁殖，室外温度越高，繁殖速度越快，这也就是为什么我们要把菜放冰箱，因为低温环境下微生物繁殖减慢，第二若您是中午吃剩下的茄子，那更加糟糕，因为你口腔中的微生物通过你吃茄子已经在茄子里进行大量繁殖，而如果室温又高，繁殖速度更快，此时就不建议吃了，会有很大的风险，如果舍不得丢弃，那建议再次加热，所以理论上我们如何保存吃不完的食物呢，在做好菜时，提前分装，再等到不热手后及时放入冰箱，下次吃时，记得再次加热
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