老面包子不够松软的原因
１、发酵粉开封时间长：发酵粉使用时间过长，特异性减少又继续使用，造成醒面实际效果不太理想，不够软 。
２、发酵温度过高或过低：发酵需要一定的温 度，夏季一般室内温度发酵，冬季平均气温太低，醒面速率会很慢 。
【老面包子不够松软的原因】３、放太多糖：醒面时加适当白砂糖即可，一般１００克小麦面粉放１克白砂糖，白砂糖过多导致的血浆渗透压，导致面不软 。
４、酵母菌没充足融进面糊中：一般发酵粉先用自来水溶化开，再倒进小麦面粉中，让酵母水充分融进面团 。
杭州老面小笼包不用二次醒发为什么那么蓬松窍门在那里？老年发酵，要长时间发酵产生酸，然后加入食用碱，酸碱化学反应会产生大的气泡！导致面蓬松！
谢谢！
为什么在家做的包子有点硬，不松软？因为我们在家做的包子，没有专业的发酵箱，又没放什么添加剂 。当然会有点硬了，没有那么松软 。开包子店的老板，都有和面机，压面机和发酵箱 。面越压的好，成形又大又光滑 。和面时又用温水和面，同时加入发酵粉，白糖，有的老板还会加入泡打粉 。经过发酵箱发酵，当然做出来的包子又不硬，又松软了 。
为什么我做出来的包子不白也不松？包子不白是你的面粉的原因，好面上白面整出来的包子会白些 。不松软，有可能是你的醒面时间不够长哦 。
做包发面不松软怎么办？做包发面为什么?松软，其原因在于，首先和的面硬，其次面发的?欢，既面起的?好，我们做面食时，无论是做包子，还是做馒头都要将面发好，如300克面粉放3克酵母，等发至两倍大时再包，除此做好生坯，还要醒发冬天要醒发半个小时后再蒸，这样蒸出来的面食松软可口，看着就有食欲哟 。
蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？[what][what]蒸好的包子开锅后缩了，是怎么回事？哦是面团没有醒发好，时间太短或[偷笑]者酵母没放合适，一般醒发至面团2倍大就可以了 。
包好包子后，[恐惧]最好放置再次醒发20分钟左右，你会发现包子长大了 。
注意[来看我]包子讲究热锅冷屉，锅里水烧开后，再上蒸锅蒸，蒸锅是凉的才能蒸出好看的包子 。蒸的时候?火不能太大，水蒸气太急，外皮受热太快，会引起外皮不松软的情况
蒸的[左上]时间要把握好，家常正常大小的包子馒头一般15分钟到20分钟即可 。
包子蒸好后，[吃瓜群众]关火后等待5分钟在打开食用，这一点很重要，不然会迅速遇凉，外皮变青 。出现萎缩，塌陷的现象 。[捂脸]
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