猴头菇变褐色还能吃吗
新鲜猴头菇颜色呈白色或者白中带黄，如果猴头菇颜色变成褐色，则是由于存放时间过久或存放不当猴头菇变质而导致，同时，猴头菇还会有粘手、发臭等情况，此时的猴头菇已经滋生大量细菌，食用后容易引起身体不适，对健康不利，因此变褐色的猴头菇不能食用 。
猴头菇变黄黑坏了吗？没有坏，
在挑选猴头菇的时候首先要观察其形态，建议挑选菇体大，柄短的猴头菇，一般这样的猴头菇品质会比较好；如果猴头菇的大小不均匀，不完整，且捏起来发软的话则不宜挑选 。
看颜色
挑选猴头菇的时候也可以看一下它的颜色，好的猴头菇颜色洁白光润，而品质较差的猴头菇颜色发暗，甚至会发黑或呈黑褐色 。
闻气味
品质好的猴头菇闻起来有独特的菇香味，没有其他异味；如果猴头菇闻起来有明显的酸腐气味的话，则多表示已经变质，不宜挑选
怎样鉴别野生猴头菇，与非野生猴头菇？可以从下面两点来区分野生猴头菇和人工猴头菇 。
一：根蒂：通常情况下野生猴头菇的根蒂是比人工的要长一些的，而且颜色也要深一些，颜色接近褐色 。而人工的根蒂短色浅，几乎跟菇体颜色相近；
向左转|向右转
野生猴头菇
向左转|向右转
人工猴头菇
二：气味：野生猴头菇的气味都是比较浓郁的，重要的是每个个体的气味都是不一样，原因是因为野生菇每个生长环境都是不一样，但是人工的都是在同一环境下，所以气味都是相同的 。
扩展资料：
猴头菇的营养功效：
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合 。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中 。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名 。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体 。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收 。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用 。性味：味甘，性平 。功能 ：补脾益气，助消化 。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍 。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种 。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐 。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用 。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效 。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效 。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用
【猴头菇变褐色还能吃吗，猴头菇变黄黑坏了吗？】参考资料来源：百度百科-猴头菇
推荐阅读
- 猴头菇如何处理不苦，猴头菇怎么泡发才不苦，烹饪小技巧？
- 猴头蘑菇有几种做法，猴头蘑菇怎么做法怎么吃
- 香菇变成褐色还能吃吗，鲜香菇变颜色了还可以吃吗？
- 怎么炒猴头菇，清炒猴头菇怎么做？
- 怎么避免馒头二次加热变褐色
- 猴头菇变黄了还能吃吗，干的?头菇变成深黄色能吃吗？
- 新鲜猴头菇怎么保存方法
- 香菇变黑了还能吃吗，生香菇变黑洗水用手挤出红水还能吃吗？
- 干的猴头菇怎么做好吃
- 猴头菇变软了还能吃吗，保存3年的猴头菇还能吃吗？