吃炒豆子，尤其是过量食用炒豆子，可以导致肥胖 。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类 。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带 。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来 。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的 。
大豆的营养价值有：
一 大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素 。
二 大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降 。
三 大豆富含钾，对心血管健康有益 。
还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用 。
综上所述豆子中的蛋白质和脂肪含量都比较高，蛋白质不属于增肥食品，吸收后主要用于自身蛋白质的合成需要 。但脂肪吸收后，可以合成自身的脂肪组织，导致发胖 。不过豆子中的脂肪多属于不饱和脂肪酸，如果摄入的豆子比较少，一般不会有明显的增肥作用 。平时注意控制摄入量，进食后多运动，不会增肥 。
常正常饮食中食用黄豆是不会引起发胖的，一种富含优质蛋白和纤维的食品，其脂肪也较高，热量较高，不过其中80%以上为不饱和脂肪酸，推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用 。
黄豆是一种富含优质蛋白和膳食纤维的食品，它的不饱和脂肪酸含量高，热量也高，每一百克黄豆中含有359大卡的热量，虽然说吃黄豆不会引起肥胖，但是任何东西都有适量，大量吃黄豆等于把大量的热量带进了身体，如果不进行大量的运动来燃烧这些卡路里，是会有长胖的风险的 。
扩展资料
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆 。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍 。蛋白质的含量不仅高，而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养 。
【吃大豆会发胖吗，晚上吃炒大豆会发胖吗】大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品 。
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