红烧猪头肉的做法,猪头肉除了𠧧还有什么好吃的做法？ _生活知道

1、猪头肉除了১还有什么好吃的做法?猪头肉；青椒；生姜；大蒜；盐
加热锅，排干油。加入生姜和一些大蒜使它变香。
加入青椒，稍微翻炒，少加盐，因为猪肉本身有盐。
加入猪头，翻炒均匀。
猪头重1公斤；适量烹饪；适量芝麻油；适量生烟；适量醋；2根葱
猪头，切片，切片味道好
我提前买的，冰还没融化，哈哈
切薄片很累，也有厚的。哦，哈哈，不同的厚度味道不同吗？
将切好的肉放入锅中，多撒些葱末、味精、酱油、醋和芝麻油，搅拌均匀，加入适量的辣椒，继续搅拌均匀，就可以把烧饼放进去了
猪头肉炒娃娃菜
一份婴儿蔬菜；适量熟猪头；适量葱；适量植物油；适量的盐
清洗和切割婴儿蔬菜
将葱洗净，切成葱花。
烧热锅，加油，炒猪头，注意油温不要太热
当猪肉的脂肪部分有点透明时，加入葱花、卷心菜和盐。猪肉本身有盐，放的盐更少。
婴儿食品很容易烹饪，很快就可以油炸了。
猪头肉；清水
半个猪头，让屠夫把它切成三块。
冲洗烫伤后，特别注意猪牙龈上有一层白色物质要刮干净，否则会有异味。
在高压锅里炖10分钟，撕下肉，炒青椒。
猪头肉(半熟)1公斤；豆腐干，半公斤西红柿，一个。剁尖椒、蚝油、海鲜酱油、生姜、大蒜、料酒、白糖、味精、鸡精、胡椒等。是根据他们的喜好和口味添加的。
将猪肉切片，西红柿切碎备用！
将干豆子切成条状备用！
将剁尖椒、番茄、蚝油、海鲜酱、料酒、姜粉、白糖、鸡精和味精混合成汁！
把豆干和猪头盖在盆里，把精选的辣椒酱倒在蒸锅上，用大火蒸10分钟！
将油放入煎锅中煮沸，在蒸好的猪肉上撒上大蒜，将油直接倒在上面，然后撒上葱花。
嘿嘿，猪肉和豆腐干混合调料后的真面目真好吃！它流口水了吗？
卤猪头肉的做法
十几瓣大蒜；五只干辣椒；十多片生姜；20多颗花椒籽；料酒我可以用适量的白酒。两片肉桂；一个半八角形；两大葱；两片天竺葵叶；适量的盐；五冰糖；两勺白糖；老抽半碗；适量吸烟
准备一大锅水(可以放猪头的锅)，将葱、姜、蒜、胡椒、茴香、月桂叶、肉桂、白葡萄酒盐放入锅中，用大火煮沸
将锅加热，加入冰糖，翻炒至融化，加入白糖，翻炒至焦糖色，加入调制好的老抽，加入适量生烟，煮好后将猪头放入锅内上色(在此步骤操作中记得用小火，否则翻炒的糖会变苦)
好色的猪头会静静地等待大锅汤的沸腾。汤锅煮开后，加入好色猪头，将锅内剩下的老抽生汁和糖汁倒入煮好的调味锅内。这时，你可以喝汤并根据自己的口味加盐(这个调味汤锅必须淹没猪头)
然后把大火转到小火上15分钟，把火关45分钟，然后你可以把它拿出来吃，但是我通常会多泡几个小时。我通常中午煮它，下午泡它，晚上吃，这样更美味。猪头必须冷却，然后切。
吃饭时，加入一些山西醋、葱末和大蒜。太好吃了。快点试试
尖椒猪脸猪头肉
红烧猪脸或猪头；胡椒；酱油；瑕荑葱
购买现成的猪头或猪脸片和辣椒片
热油，用辣椒炒，加入少量酱油，然后加入猪头(买的猪头是咸的，所以没有必要加盐，酱油只是好一点。)因为它已经煮好了，翻炒几次，然后把韭菜放进去，就可以出锅了。
NO.1 宿迁猪头肉
准备食材如下：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克
具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
NO.2 卤猪头肉
准备食材如下：猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片
具体做法如下：猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
NO.3 腊猪头肉
准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
具体做法如下：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
NO.4 爆炒猪头肉
准备食材如下：猪头肉200克，青红线椒100克，食盐适量，葱20克，调和油适量
具体做法如下：猪头肉洗净切好，青红线椒切段，大葱切丝备用，热油，将葱丝放入爆香，倒入切好的猪头肉，翻炒，等香味出来后放入切好的青椒翻炒一分钟，香喷喷的猪头肉就出锅啦。
扒猪脸又叫扒猪头，以淮扬菜的做法最出名。猪头去干净毛，洗刷干净，焯水以后在酱汤里面炖熟，然后剔骨，上笼屉蒸得软烂，整个上桌，大气磅礴。
这样的猪脸，毕竟太荤。北方地区喜欢吃面食，又喜欢吃大葱，所以扒猪脸到了北方，会带着大葱和烙饼一起吃。
也有用荷叶饼的，这样吃起来也不错。酱汤里面煮熟以后上笼屉蒸，能够使猪头在更加软烂的前提下还能保持形状。
腊猪脸是南方做法。新鲜猪头加盐腌制两天，盐水浸透以后晾一天，然后在松柏枝柴火下慢火熏干水份。本来熏腊食品只是南方一种保鲜的方法，却做得别有风味。
熏好的腊猪脸洗干净煮熟切片就可以直接吃，还可以蘸蒜汁或者辣椒汁、辣椒粉。
当然，也有人不喜欢这样直接吃，可以用来炒。
小炒腊猪脸，加入一些青蒜，辣椒，这是绝配。
烧猪头，又叫罐焖猪头，这道菜另有来历。
相传扬州瘦西湖法海寺里有个莲性和尚，此人又馋又懒。
俗话说，馋进厨房懒出家，不馋不懒家业发。
莲性和尚一开始为了解馋，进厨房学手艺，做起了厨师；馋瘾解决了，却又熬不得厨房辛苦，干脆跑去法海寺出家当和尚。和尚不用干太多活。
做了一段时间和尚，懒性过足了，馋瘾又犯。和尚只能吃素呀。
他把眼光瞄向了香客带来祭祀的猪头。也是奇怪，佛门吃素，供佛却有人用荤。
他偷偷的藏了猪头，打理干净，向方丈谎称“以往做厨师造过杀孽”，要闭门思过。他躲在自己的禅房里，洗干净一个夜壶，把猪头肉切成小块装进夜壶里，加水，加姜、花椒、大料、酱油，然后把夜壶架起来，烧纸钱煮开，再燃起蜡烛慢火炖煮。煮熟以后的猪头肉香气扑鼻，异常好吃。
佛门原非清静地，多是显贵名利场。
夜壶煮得猪头香，直把禅房作厨房。
阿弥陀佛，我是吃货！
后来，莲性和尚的夜壶烧猪头被发现，确实非常香，和尚们都忍不住一起抢着吃。正好法海寺香火不济，方丈就在旁边开了个店，让莲性和尚卖烧猪头吸引香客。
莲性和尚的猪头做得好，人们传下了佳话：法海寺里烧猪头，二两银子一尿壶…
那时候的夜壶是粗瓷瓦罐，用夜壶煮肉不仅不雅观，而且效率太低。人们改进做法，在锅里垫上瓦片，一次可以烧很多个猪头，味道同样做得非常香。
1、莲藕切成丁，青红辣椒切成片，猪头肉切成丁，葱切碎。
2、锅烧热后倒入花生油烧至六成热，加入花椒，葱末。加入猪头肉，大火快速翻炒均匀。
3、加入生抽调味，大火继续快速翻炒至猪头肉变软。
4、加入藕丁，适量盐，鸡精，大火翻炒至所有的食材混合均匀。
5、加入青红辣椒和米醋，大火翻炒至青红辣椒变色断生，撒上香菜段即可关火。
我们的日常生活中都少不了吃猪肉，我们有许多方法烹饪猪肉而且许多好吃的菜都是有猪肉的搭配。猪肉含有蛋白质，脂肪等人体所需的营养成分，也是家家户户必不可缺的肉类。我们都经常吃猪肉，那大家是否知道猪头肉怎么吃更好吃呢？下面就让我给大家介绍一下猪头肉和什么菜一起炒更好吃吧！
（一）猪肉的简单家常菜谱做法大全之农家小炒肉的做法：
1.先将五花肉尖椒油盐鸡精豆豉都准备好，再将去滑肉切成薄片
2.然后放入盐，倒入酱油，用力摔打至粘稠，再将小尖椒拍扁之后撕开
3.再将油倒入锅里，放入肉片滑散至变色就可以铲出了。
（二）猪肉的简单家常菜谱做法大全之鱼香肉丝的做法：
2.然后将猪肉洗干净后放入冰箱冷冻之后取出，再切成丝，然后放入碗里
3.倒入花雕酒，撒些白胡椒，放入盐，再放入淀粉拌匀后腌制一刻钟
4.黑木耳浸泡好后清洗干净再切成丝，然后将胡萝卜、青椒、笋、莴笋洗干净后切成丝
5.然后将油倒入锅里，烧热之后放入猪肉丝，划散至变色之后铲出，放入盘中
6.再将少许油倒入锅里，放入花椒炸出香味后捞出，放入豆瓣酱和剁辣椒
7.翻炒出红油放入葱姜末，再放入胡萝卜翻炒，然后放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝
8.翻炒之后倒入肉丝，倒入料汁，翻炒至浓稠，放入蒜末翻炒片刻即可盛出。
（三）在美味的同时不要忘记有危害的食物。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青椒炒猪肉、猪肉炒山药、海鲜菇炒猪肉、咸鱼蒸猪肉、猪肉酸菜炖粉条等。
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
第二，烟熏猪头肉
1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，
2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，
3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用
4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，
5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，
6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。

2、猪头肉怎么煮又快有烂又好吃?猪肉是一种十分常见的食材，猪肉不仅含有丰富的营养，而且其做法也十分多样。而炖猪肉是一种比较常见的家常做法。炖猪肉不仅汤汁十分浓郁，而且猪肉本身吃着也十分好吃，香而不腻，同时其中的营养也十分容易被人体吸收。
猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
猪头肉的用法用量
猪头肉上的食物非常多，将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作他用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
猪头肉将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些;
把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水;
在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底;
把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂;
把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片;在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤;
把中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

3、怎样做红烧猪头肉好吃农村人都喜欢用便宜的食材做各种好吃的美食，阿布今天用猪头肉来给大家分享一道酸甜红烧，肥而不腻特别好吃，入口即化的感觉比扣肉还香
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
白切蒜泥猪头肉：
猪头肉要煮7成熟只加盐，放凉后切薄片用葱（青蒜）末、大蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、味精、香菜拌匀即可，食之香脆筋道，是下酒的上品菜。

4、猪头怎么做好吃?用料
猪头大猪头三分之一（小猪头一半）
葱一根
蒜一头
盐二勺
酱油少许
料包花椒、大料、桂皮
肉皮一斤
猪头焖子的做法
1.将买好的猪头用喷灯处理干净，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤，所以分三次烀的，把切好的猪头放入锅内，加入料包，大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时，中间加入盐，捞出。为了让焖子有嚼头，可放一点肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮约半小时。
2.把煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合
3.把猪头肉和肉皮切成小块
4.加入十三香
6.加入葱和蒜沫
7.把切好的肉趁热放在屉布上
8.包紧包好
9.用洗好的绳子缠紧
11.上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实
12小时后拆开
13.猪头焖子成功了
1:美食原料
雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品" 项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
6:【菜名】宿迁猪头肉
【所属菜系】江苏菜
【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
猪头一个(约2500克) 。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制作过程】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
7: 猪头方肉
猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。
原料配方猪头肉50千克葱130克姜130克茴香130克桂皮100克丁香15克白酱油4~5千克味精30克白砂糖1.5千克粗盐1.5千克硝酸钠15克
1.白烧:将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。
2.红烧:锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1 小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。
3.装模:模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。
产品特点成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。
8: 豆渣猪头
【特点】色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。
原料:猪头肉750克、豆渣200克。姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。
【制作过程】
猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。
1.凉拌猪头肉
凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜，味道也是非常好的。它的做法是非常简单的。
做法：一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在，所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净，然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净，然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍。冲洗干净之后放到锅里用清水煮熟，放上两瓣拍烂了的蒜瓣，让它的味道能够进入到肉里边。煮好了的猪头肉捞出来放在案板上，用刀把猪头肉切成薄片，这个就是需要考验你的刀工了。最后就是要做那个酱汁了，倒酱油、蒜末、葱花、还有胡椒粉等辅料放到一个干净的小碗里，均匀搅拌，调好酱汁，根据自己喜欢的口味可以调成自己喜欢的味道。调好的酱汁倒在已经切好了的猪头肉上，然后均匀搅拌，使猪头肉都能够均匀的蘸到酱汁，还可以撒上一些香菜味道会更好。
2.香葱猪头肉
它的做法：香葱猪头肉的做法也是非常简单的，首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟，然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片，适量的咸笋也切成片，还有一些剥好洗净的大葱，切成小段留着备用。材料都准备好了之后，就要开始架锅了。拿出炒锅倒入适量的食用油，等到锅里的油有六成热的时候就可以把切好了的咸笋扔进锅里大火翻炒，翻炒出香味之后就可以把切成片的猪头肉放进锅里接着翻炒。稍微放一些料酒，可以起到去味儿的效果，再放适量的食用盐和酱油调味儿。等到锅里的猪头肉慢慢入味了之后就可以放香葱和味精了，均匀搅拌之后就可以出锅了。
3.卤猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的：
首先将买回来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后，剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会，看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味。这个卤猪头肉也就做好了。
香辣、火烧。
1，火烤猪头，肉皮烤成紫红色。在凉水里面泡几个小时，用刀刮去紫红色。目的是去除土腥味儿。2 ，在大锅里加猪头、清水、老抽、大蒜、姜块儿、大料、红干椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮开后改小火慢慢地炖，三个小时后、肉烂。3，晾凉后，改刀装盘。作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黄豆酱。
香辣猪头肉好吃，材料：猪头肉、精盐、植物油、尖椒、大蒜、生姜、酱油做法：尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片；猪头肉切薄片。锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。调入适量的酱油，炒匀、洒上少许的精盐，炒匀、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
主料：猪头6500克调料：酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克烹饪方法： 1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块； 7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块； 8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧； 9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

5、怎么做好吃的红烧猪头肉啊?煮猪头肉的做法如下：
猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
1、咸猪头肉解冻，
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角，
7、放入老抽，料酒，
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25–30分钟左右。
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；
2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；
3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；
5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；
6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；
【红烧猪头肉的做法,猪头肉除了𠧧还有什么好吃的做法？】7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。