鳜鱼家常做法,在家做鳜鱼吃，有哪些做法？ _生活知道

1、在家做鳜鱼吃,有哪些做法?鳜鱼因为刺少以及味道鲜香深受食鱼者们的喜爱，鳜鱼的营养价值比其他鱼类也要高出很多。鳜鱼作为一种淡水鱼比很多海鱼都有营养，所以也是家家户户餐桌上经常出现的一道美味。做鳜鱼有很多讲究。那么，在家做鳜鱼吃，有哪些做法？鳜鱼的做法还是有很多的，比如说臭鳜鱼，清蒸鳜鱼以及松鼠鳜鱼等。很多吃惯了鳜鱼的食客，再吃其他种类的鱼会觉得索然无味，在他们心里，鳜鱼的这几种做法是其他鱼无法复刻的美味。接下来我们就来给大家介绍一下鳜鱼的这几种做法，希望能够让大家都爱上吃鳜鱼。
一、臭鳜鱼的做法臭鳜鱼是先将鳜鱼腌制后再做，新鲜的鳜鱼用食盐腌制并等到它在自然条件下发酵变臭以后再做，这样做出来的臭鳜鱼跟臭豆腐的味道差不多，也是闻着臭吃起来却很美味。腌好的臭鳜鱼要先炸一下，然后将配菜炒好之后，下入臭鳜鱼，加入料汁即可出锅了。
二、清蒸鳜鱼的做法清蒸鳜鱼的做法和普通鱼清蒸的做法大同小异，都是将处理好的鱼改一下刀，然后加入生抽、料酒、盐和葱姜腌制一下，随后放入锅中清蒸，蒸好后淋上蒸鱼的豉油，然后撒上葱丝泼上热油就可以了。
三、松鼠鳜鱼的做法松鼠鳜鱼是很受小朋友和喜爱吃甜的人喜欢的一种做法，松鼠鳜鱼非常考验刀工，要将鳜鱼改刀成松鼠尾巴似的，然后裹上生粉下锅油炸，炸到金黄色出锅摆盘，然后熬好酱汁淋上即可。松鼠鳜鱼因为酸甜口味非常的受大家喜爱。
如果大家对“在家做鳜鱼吃，有哪些做法”这个话题有更多的兴趣，欢迎积极留言同我们分享您所喜欢的鳜鱼做法。
鳜鱼刺少，味道鲜香。在家做鱼，推荐这两种做法，又简单又好吃。清蒸，糖醋鳜鱼口味最佳。糖醋的重点是糖醋汁，别粘锅就能成功。清蒸比较简单，非常家常。
红烧鳜鱼、油炸鳜鱼等。红烧鳜鱼，用葱姜蒜来红烧，鳜鱼很入味；油炸鳜鱼，将鳜鱼提前腌制后油炸，又脆又好吃。
大致有以下几种做法：清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、白汁鳜鱼、炒鳜鱼片、豆鼓拌鳜鱼。

2、桂鱼的做法大全桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全。一、鸳鸯桂鱼的做法
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
小诀窍
特点
外酥内嫩，造型美观。
二、红烧桂鱼的做法
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;
汤汁浓稠后，加入少许陈醋;
5、起锅后滴入少许香油。
三、清蒸桂鱼的做法
材料
桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
四、松鼠桂鱼的做法
材料
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋?。?香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油
做法
1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成

3、桂鱼怎样做好吃刺少味鲜桂鱼的14种做法，爱吃鱼的快收藏了吧！
主料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；
2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老干妈蒸桂鱼
原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长) ，小青椒2个，鲜红小米辣2个。
调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝
2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，
3、入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
3、香茅油浸桂鱼
主料：桂鱼1条（重约400克）
【鳜鱼家常做法,在家做鳜鱼吃，有哪些做法？】辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克
1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、
2、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。
3、10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、
4、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。
4泰汁酸辣蒸桂鱼
调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克
1、新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，
2、将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：
柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
5、麻婆桂鱼
主料：桂鱼一条300–350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克
辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用、
2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
6、蟹汁桂鱼
主料：桂鱼1条约750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克
调料：纯牛奶100克，精盐8克，绍酒50克，葱、姜各5克，姜末5克
1、桂鱼宰杀洗净，打波浪花刀，加绍酒、5克精盐、姜、葱腌渍约20分钟备用、
2、色拉油烧至四成热，下桂鱼，小火浸5分钟至熟，出锅装盘、
3、另起锅放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克盐调味，勾芡，盛入色拉壶，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂鱼一起上桌。上桌后把蟹汁浇在鱼身上即可。
7、农夫炖桂鱼
主料：新鲜桂鱼半条，湖蟹1只，发好的天目笋干、蛤蜊、金针菇各100克，河虾50克
辅料：猪油40克，柠檬2片，紫苏叶10克，盐8克，味精、鸡精各5克，白胡椒粉4克
桂鱼冲去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干净，从中一切为二、锅入猪油烧至五成热，下入桂鱼煎至金黄出香，将鱼拨至锅边，在油中放入湖蟹（下锅前需先将蟹膏挤入锅内炒香）和姜片炒香，将鱼拨回，冲入沸水1000克，加蛤蜊、天目笋干、柠檬片、紫苏叶，大火煮至汤汁剩500克，加金针菇再煮2分钟，调入盐、味精、鸡精、白胡椒粉，下入河虾大火烧沸，起锅装盘即可走菜。
8、山椒蒸桂鱼
主料：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克
辅料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克
1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、
2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。
9、豆浆鸡汁煮桂鱼
主料：桂鱼1条（重约600克），磨好的豆浆300克，黄瓜300克
辅料：A料（味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克），B料（浓缩鸡汁10克，盐、味精各5克），鸡汤500克，胡萝卜花2克
1、桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟、
2、鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30分钟，
3、过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入木桶内、鱼头、鱼尾上笼大火蒸5分钟，取出放在木桶两端、胡萝卜花、黄瓜（刨花皮）分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入木桶内。
10、孜椒面筋桂鱼
主料：桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克
辅：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量
1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）、
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用、
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。
11、清蒸桂鱼
原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时?。?
2、蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好红椒去籽去筋切丝备用、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
3、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油;这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
12、芙蓉五谷桂鱼
主料：桂鱼一条净重500克
燕麦粒芋头粒玉米粒各20克，鸡蛋两个文蛤5个，浓汤200克。
盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。
1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味
2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透
3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老
4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾
5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可
13、双飞桂鱼
原料：桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
1、将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。
2、鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开
3、分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子
4、出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的鱼头、尾、骨挂上糊；净锅上火，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色；
5、锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。
14、野菌桂鱼
原料：桂鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个）， B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。
自制浓汤配料及吊制：
分别将净老母鸡2500克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中、加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可（约得浓汤15千克）。
1、将桂鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，
2、入沸水中汆熟，捞出控水.将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；
3、将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水, 锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片,
4、另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
平时很多人应该都喜欢吃鱼，吃鱼对身体还是很好的，特别是孩子经常吃鱼对智力发育很好，桂鱼的营养也很高，做法多，清蒸桂鱼，红烧桂鱼的味道都不错。
一、清蒸桂鱼
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
二、红烧桂鱼
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
三、鸳鸯桂鱼
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
桂鱼怎么做好吃?首先大家想到肯定是红烧或者清蒸，的确这两种烹饪方式是任何鱼类最为经典的做法，但是任何时候人类都要有创新意识，国家才会进步，美食又何尝不是呢?在保存经典的同时，也要有新元素的注入才会使得中国菜发扬光大。首先给大家介绍一道糍粑干桂鱼，四川人应该对这道菜比较了解，糍粑是四川一大特色小吃，将桂鱼做出糍粑一样软软糯糯的口感，又会带给人们怎样新鲜的感觉呢?一起来看看吧!
首先准备食材，有桂鱼一条，朝天椒，青椒，白砂糖，豆瓣酱，剁椒各适量，生姜一大块，大蒜8瓣，其他的料酒。鸡精，耗油等调味品各适量;具体的制作步骤是这样的：先将桂鱼清洗干净，加入料酒，姜片和葱段进行腌制，最好是提前一天晚上就腌制起来，这样可以让鱼更加入味，这时候可别忘了在鱼身上切花刀哦。第二天把腌制好的桂鱼先洗干净，然后自然晾干，使其表面有些发硬即可。
煎鱼是决定成品口感好坏的步骤，所以一定要引起重视，待锅中食用油烧至4成热之后把鱼慢慢放进锅里，直至鱼的表面煎成金黄色后将辣椒和姜蒜切成的细末倒下去，翻炒均匀，接着加调料，老抽，剁椒，豆瓣酱，陈醋，耗油和生抽，翻炒均匀之后加适量的清水，最好是和鱼身相平的水量，然后就可以开始煮了，为了彻底去除桂鱼的腥味，同时还可以在锅里加一点冰糖，但是不要太多，一两颗就够了。在煮鱼的时候就来准备其他的配料。把青椒切成碎末，香葱切段备用，约十分钟左右鱼肉就煮的差不多了。
将鱼翻面之后再煮一会儿，加入一点点鸡精提鲜就可以出锅了，做好的糍粑干桂鱼，吃起来真的跟糍粑一样软软的，糯糯的，非常适合老人食用，桂鱼本身营养丰富，虽然鱼肉吃起来本就比较鲜嫩，即使牙口不好的老人和小孩都可以尽情食用，但是经过这样的烹饪工艺做出来的桂鱼更加受到人们的青睐。仿佛用筷子轻轻一夹就会化掉，吃起来不带有一点蒜的味道，但是鱼肉中确实又融入了大蒜的营养，常吃这样的一道糍粑干桂鱼，不仅会让你爱上桂鱼的香味，还能在不知不觉之中就增强了体质，保持了身体的健康发展。
桂鱼怎么做好吃
1、桂鱼清蒸最好吃，在做清蒸桂鱼的时候，要准备一条新鲜的桂鱼和适量的干红辣椒，还要准备葱，姜，料酒蒸鱼豉油，食用盐和植物油等多种配料。要把准备好的新鲜桂鱼宰杀去掉内脏和体表的鱼鳞，再用清水洗净晾干它表面的水分。
2、取适量料酒和食用盐均匀涂抹在桂鱼的表面腌制15分钟，然后把葱姜切丝，把葱姜丝放入到桂鱼的肚子里，把桂鱼放在盘子上，如果隔水蒸开锅后再蒸10分钟。蒸好的桂鱼取出去掉，蒸出的汤汁再撒上切好的葱丝和红椒丝，然后浇上蒸鱼豉油，最后把植物加热直接把热油浇在鱼身上就可以。
桂鱼的做法大全
1、红烧桂鱼是桂鱼的常见做法，在做的时候需要准备一条新鲜的桂鱼，把它宰杀处理干净以后洗净，再准备适量的葱，姜，蒜，料酒，白糖，生抽和食用盐等调味料，在锅中放适量食用油加热后把桂鱼乳锅煎煎，到两面微黄，以后放适量生抽和料酒。
2、随后放入准备好的葱姜蒜，再放入老抽和蒸鱼豉油，然后加入适量清水，盖好锅盖，把锅中的桂鱼烧熟，最后用大火收浓汤汁，出锅以后装盘，把香菜洗净以后切成细末直接撒在做好的桂鱼上面，这时美味的红烧桂鱼就已经做好可以上桌食用了。
鳜鱼做好吃的方法如下：
1、材料备齐。
2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。
3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。
4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。
5、年糕切小块围在鱼的两侧。
6、在鱼身上淋上料酒。
7、再淋上蒸鱼豉油。
8、撒上少许细盐腌五分钟。
9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。

4、鳜鱼的吃法做法鳜鱼的吃法（做法）大全1、清蒸鳜鱼
主料：鳜鱼1条
辅料：柿子椒适量、红椒适量
调料：食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的`蒸锅
1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
2、松鼠鳜鱼
主料：桂鱼1条
辅料：大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量
2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。
2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。
2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。
2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。
2.6、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
3、红烧鳜鱼
食材：鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
方法步骤
3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。
3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。
3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。
3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。
3.7、等汤汁开干时盛出即可。

5、桂鱼的做法菜名: 麒麟大桂鱼
所属菜系: 粤菜
特点: 味美，色五彩
原料: 桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许
制作过程: 一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
红烧桂鱼的做法：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
铁板桂鱼
主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
鱼肉香嫩，菜式别有情趣
1、清蒸桂鱼
①首先准备一条桂鱼，姜葱蒜也要准备一些，油盐酱油也要食量。
②准备好材料之后，将桂鱼洗干净，肚子挖空，清洗，黑色的沥青物质要刮干净。然后将姜丝和其他的材料涂抹在鱼身上，去腥入味。
③将腌制十分钟的鱼放进蒸锅里进行蒸。大约二十分钟就可以了。将蒸好的桂鱼端出来，倒上酱油和香油，撒上一些葱花就可以吃了。这种做法可以保持鱼的鲜味，是很不错的家庭做法。
2、水煮桂鱼
①水煮桂鱼的做法也很简单，准备一条桂鱼，油盐酱油准备好备用。
②桂鱼清洗干净，锅内倒入一些油，将几块蒜爆香，将桂鱼放进油锅里，正反两面都稍微的煎一下。接下来倒入一碗水，较好是矿泉水，自来水也可以。
③倒入了水之后中火煮，盖上锅盖。煮到香味从锅里飘出来，就可以打开看看里面的情况。用铲子稍微的在鱼身上插下去，感受一下鱼肉有没有熟。如果熟了就可以加入一些酱油和油，稍微的再煮一会儿。
④酱汁有些浓稠的时候关火，将鱼从锅里铲出来，然后将锅里的酱汁淋在鱼身上，就完成了。非常的简单。酱汁可以泡饭吃，很好吃。
3、煎桂花鱼
①这种做法更简单，主要是买一条桂花鱼，将桂花鱼洗干净，抹上盐，腌制十五分钟。十五分钟之后桂鱼就会完全的入味。不要超过半小时，不然会比咸鱼还闲咸。
②过了倒入油，煮开。将桂花鱼放进去煎到两面金黄，熟透了就可以吃了。
1、清蒸桂鱼
①首先准备一条桂鱼，姜葱蒜也要准备一些，油盐酱油也要食量。
②准备好材料之后，将桂鱼洗干净，肚子挖空，清洗，黑色的沥青物质要刮干净。然后将姜丝和其他的材料涂抹在鱼身上，去腥入味。
③将腌制十分钟的鱼放进蒸锅里进行蒸。大约二十分钟就可以了。将蒸好的桂鱼端出来，倒上酱油和香油，撒上一些葱花就可以吃了。这种做法可以保持鱼的鲜味，是很不错的家庭做法。
2、水煮桂鱼
①水煮桂鱼的做法也很简单，准备一条桂鱼，油盐酱油准备好备用。
②桂鱼清洗干净，锅内倒入一些油，将几块蒜爆香，将桂鱼放进油锅里，正反两面都稍微的煎一下。接下来倒入一碗水，较好是矿泉水，自来水也可以。
③倒入了水之后中火煮，盖上锅盖。煮到香味从锅里飘出来，就可以打开看看里面的情况。用铲子稍微的在鱼身上插下去，感受一下鱼肉有没有熟。如果熟了就可以加入一些酱油和油，稍微的再煮一会儿。
④酱汁有些浓稠的时候关火，将鱼从锅里铲出来，然后将锅里的酱汁淋在鱼身上，就完成了。非常的简单。酱汁可以泡饭吃，很好吃。
3、煎桂花鱼
①这种做法更简单，主要是买一条桂花鱼，将桂花鱼洗干净，抹上盐，腌制十五分钟。十五分钟之后桂鱼就会完全的入味。不要超过半小时，不然会比咸鱼还闲咸。
②过了倒入油，煮开。将桂花鱼放进去煎到两面金黄，熟透了就可以吃了。
第一种做法，清蒸桂花鱼。首先把桂花鱼清理干净，在它的两面都用刀斜着划几刀，准备好葱姜蒜，青红辣椒丝，然后将桂鱼的两面抹点盐，把肚子里和两面放入适量的葱姜蒜，放入盘子内，淋上三勺料酒，腌制二十分钟左右，在腌制过程中，可以把蒸锅中加上水，待水烧热之后，把鱼放在锅中上气蒸八分钟左右，关火，倒出它蒸出的水分，再淋上三勺蒸鱼酱油，一勺生抽，就不要放盐了，然后再继续放入蒸锅中，蒸五分钟左右就可以出锅了，最后我们可以再往上泼一点热油，把它的香味激发出来。
第二种做法，红烧桂鱼，首先也是要将鱼改上花刀，葱姜蒜小米辣切好备用，油下锅烧制五成热，最好下入盐，防止它粘锅，再把鱼放下去煎，煎至表面微黄，翻面，再继续煎，待鱼煎的差不多的时候倒入葱姜蒜小米辣，豆瓣酱，炒香，倒入糖，料酒，酱油，和一罐啤酒，还有少量的胡椒粉，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，大约二十分钟左右就可以收汁了，有条件的最后可以加入香菜，然后把汤汁淋上去就大功告成了。