牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事( 二 ) _牛肉

造成牛肉炒出来特别老的原因其实有很多种。如果想要解决炒牛肉咬不动的问题，我认为可以试看看一下这几种的方法。
关于挑选的牛肉的部位
去吃过牛排的人应该会发现，同样是牛排，却有很多种的名字，那是因为牛肉的部位和腌制的手法不同，所以会有不同的名称。有些牛排比较有嚼劲，适合牙口比较好的人；而有些牛排的肉质松软，很容易咬得动。
同理，选择适合用来炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的时候，要横着纹路切牛肉，不能顺着牛肉的纹路来切，那样的话炒出来的牛肉的口感会特别的硬。

适合用来炒的牛肉的部位大致有：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。这几个部位的肉基本上都是瘦肉，没有过多的筋脉的分布以及会有嚼劲，炒出来会比较嫩。
关于如何腌制牛肉
腌制牛肉也是让炒出来的牛肉不老的关键的一步。很多无良商家会使用嫩肉粉或者其他工业的用品来腌制牛肉使其炒出来是很软很好吃。
但是我们当然不能这么做，长期吃这样的肉对于身体健康是有很大危害的。
想要牛肉嫩的话，可以在炒之前，用淀粉将牛肉裹上薄薄的一层，这样做可以让牛肉在下锅的时候，不会因为过热而导致水分的流失，从而影响口感。

如果有条件的话，可以试试用雪碧、红酒或者柠檬汁来腌制牛肉，再裹粉，效果会更好。
关于炒牛肉
根据我个人的习惯，想要牛肉炒出来嫩的话，不能是冷油下锅，而要等到油温热了后再下牛肉然后快速翻炒后就出锅。因为这样做能保证牛肉下锅快炒后就能熟，防止水分的过于流失，从而导致牛肉炒出来的口感特别硬。
然后配料和蔬菜要提前准备好，牛肉下锅后就将蔬菜倒进去一起翻炒。熟后关火再加调味，可以避免牛肉过热。