腊肉太干太硬变软小妙招,腊肉硬怎么变软 _生活知道

1、腊肉硬怎么变软风干后的腊肉，有硬有干，简直是让人无从下手呢。下面小编就要为大家介绍一下，腊肉太硬怎么切?腊肉太硬怎么变软?
腊肉太硬怎么切：
1.有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
2.或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉太硬怎么变软：
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
腊肉晒多久最好：
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

2、腊肉怎么做才能软烂?腊肉软烂的处理方法：
1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。
4、可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。
腊肉简单好吃的做法：
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。
先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。
煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。
2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。
和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。
注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。
3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。
腊肉皮太硬不知道怎么处理，可以看出出题者不是生长在产腊肉的地区之人，所以，腊肉吃起来香，处理起来有一点儿麻烦，迷茫了。
真正的腊肉，是在大山区出产的。因为其一，猪的生长周期长，这些地方，一般在前期喂猪是吊架子，给的都是青饲料和少许苞谷、麦麸之类的粗粮，到了一年以上之后，才会以粮食为主，草料为辅催肥。其二是熏制的时间长。在山区住房一般是土坯房，冬天烧烤的是木柴，大家把杀的过年猪拴上细绳子悬挂在灶头和火塘坑上方，就凭煮饭、烤火是柴草冒出的烟熏，所以，一个冬天，鲜肉变成腊肉。当然现在以卖腊肉为产品的生产者，用急火猛熏，如果时间不够，造成“皮焦里生”，只能算是“象腊肉”，败坏腊肉的名声，那些催生出来的猪，喂养几个月就杀掉，品质也是不值一提。实际上在抖音里面，有些农村放出来的吃、煮、切腊肉的视屏，你就会发现他们的腊肉和你们买的有什么不同？他们那些才是真正的腊肉，是高品质的腊肉。
我们的实际生活中，吃腊肉时，是把腊肉拿出来，将火炭或者玉米芯放置在腊肉皮上烧，将皮烧着烧焦，或者是用铁棒、铁皮或者火钳烧红之后烫腊肉皮，烫焦为止；没有这些，只要能将腊肉皮烧、烫焦就行，洗干净就可以煮了。
第二个只能是笨办法，用水长时间浸泡。
第三个就是用高压锅，时间长一点。
但是最好还是烧、烫最佳（有局限性）。因为这样一处理，把毛根、毛囊都烧掉了，吃的时候不会有毛根出现。现在有些杀猪匠不愿出力，总想办法偷懒，用刀刮而不是用湖石连毛根捶出来，造成有些肉一煮熟之后，毛非常清楚的凸显出来，让人没了食欲。

3、腊肉太干太硬变软小妙招      想让干硬的腊肉变软，可以将其浸泡在温水或冷水中，直到腊肉软化后取出，并放入锅中小火煮一段时间即可，或者使用白酒浸泡腊肉，如果不喜欢酒味，则可以将腊肉放入蒸屉中利用高温蒸煮几分钟，使其变软。
腊肉太干太硬怎么变软
1、冷水浸泡
nbsp;     想让干硬的腊肉变软，可以使用冷水浸泡的方法。首先将取下来的腊肉放入冷水中，浸泡四到五小时后，清洗干净，然后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时的时间，即可让腊肉变软。
2、温水浸泡
nbsp;     想让腊肉变软，要将其浸泡在温水中，并不时的使用手指捏腊肉，直到腊肉软化后，即可将其捞出，清洗干净后，放入盛有清水的锅中，开大火将水煮沸后，继续煮五分钟，即可将腊肉变软。
3、白酒浸泡
nbsp;     腊肉可以使用白酒变软。将干硬的腊肉直接浸泡在白酒中，一天后取出，腊肉就会变软，但这种方法处理的腊肉会带有酒味，不适合儿童以及孕妇等食用。
4、高温蒸煮
      高温蒸煮也能使腊肉变软。首先将腊肉切成比笼屉稍小的形状，然后向笼屉中铺上纱布，将腊肉放入其中，最后将笼屉放置在烧开的锅上，蒸半小时的时间后，腊肉就会软化。

4、腊肉太硬怎么办处理腊肉的小妙招?1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。扩展资料：一、腊肉吃之前处理方法最好是先洗干净，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了.二、腊肉清洗又快又干净方法不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗了后的腊肉就不好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。清洗腊肉的方法：方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!方法二、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
1、先用冷水浸泡几个小时，然后再用小火煮一个小时左右即可；2、用温水浸泡腊肉，将腊肉泡软后再用沸水煮5分钟或者蒸一会即可使腊肉皮变软；3、用高度的白酒或者是料酒喷洒在腊肉皮上，再将腊肉放入密闭容器，可使腊肉皮软化；4、将腊肉皮放到火上烧烧至起泡，再用水煮即可
腊肉太硬是由于干透并且内部的腊质硬化，腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干，或晾晒时间太长
腊肉可以热水先浸泡一下。或者放锅里焯一下水先。再切块，这样子不会太硬而且也比较好切，味道更好一些

5、腊肉太干了怎么办腊肉太干了，我们可以采取下面的方法处理：
腊肉太干切不动可以先蒸软后再切，将干净的蒸锅内放入适量的清水把腊肉放在篦子上，盖上盖子把锅放到火上开火加热，蒸大约30分钟以后，掀开盖子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的话，那就证明蒸熟了，这样蒸过的腊肉咸度也会降低一点。
温水浸泡
在时间充裕的情况下可以将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。
白酒软化
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
腊肉营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
【腊肉太干太硬变软小妙招,腊肉硬怎么变软】温水泡制
在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。
焯水
另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样炒出来的腊肉不会特别的咸。
上锅蒸
除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。