猪肝口感粉嫩粉嫩，又有补肝明目、养血、营养保健等作用，因此受到男女老少的喜欢 。但猪肝是猪的解毒器官，难免有些有毒物质在聚集在里面，因此吃猪肝前要去毒 。
想要炒出来的猪肝好吃不苦，材料的处理和选择非常重要 。
一、选料：当天早上购买
猪肝最好在早上购买，选择当天在杀的 。
肝尖的位置最嫩，筋比较少（下图左边位置），中间部分比较肥厚，筋多一些 。
建议购买肝尖的部位 。
猪肝要选择暗红色，发黑的不要；按下去有弹性，有点像硬度较为深的软皮糖感觉，有局部淤血的也尽力不要 。
二、猪肝处理：提前去杂质
1.最简单的方式：浸泡
去猪肝的毒素和血水，最简单的方式就是浸泡，可以浸泡时加点姜葱、料酒，而且中间要换几次水，至到猪肝微微泛白，水比较透亮，没有明显的红色 。
2.比较快速：保鲜盒
这个办法是我那时在电视节目上看到，一个大厨推荐的方法，一直都在用，挺好的，比较快速去腥去杂质 。
1.把猪肝放入保鲜盒里，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜葱，然后盖上保鲜盖，使劲摇晃 。
大概这样处理2~3次就差不多了，猪肝会有些泛白，毛孔变大 。
这个方面用来除了所有内脏都是可以的，去得比较干净 。
3.用牛奶浸泡猪肝
用牛奶浸泡，是很多厨房会用到的秘籍，可以用清水浸泡30分钟，再转牛奶浸泡30分钟，也可以直接用牛奶浸泡30分钟，或者一晚上 。
这样浸泡出来的猪肝，煮出来更鲜嫩，而且无腥味 。
三、料理
到猪肝料理这个步骤，我就说说一个最家常的做法，青椒炒猪肝 。
1.猪肝经过上面的步骤后，如果没有切成片就先切成2~3cm厚的猪肝片，已经切了就直接进入腌制环节 。
在猪肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、鸡蛋黄、生粉、油，顺时针抓匀 。
腌制10~30分钟左右 。
2.青椒切成丝或者块状，吃不了辣的，用甜椒也可以 。
3.蒜、姜，切丝或者剁碎
4.拿个小碗调酱汁，放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水，搅匀备用
5.锅里放多点油，烧热后放入猪肝过油，7~8成熟即可 。
【各位大厨们，新买的猪肝怎么处理，炒出来好吃不苦】
6.爆香姜蒜，放入辣椒丝翻炒几下 。
7.放入猪肝和酱汁，快速翻炒，出锅前下一点明油提亮 。还可以下一点黑醋 。
这样炒出来的猪肝特别的嫩、滑，既不会苦也不会腥，酱汁浓厚，鲜美到不行！
下饭特别安逸，你学会了吗？
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