土豆发芽了怎么处理 _土豆

土豆又称马铃薯，因富含丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质及多种维生素被人们所青睐，是我们在日常生活中主要蔬菜之一，很多欧美国家也把土豆当做第二主食。

虽然土豆是非常好的食品，但是我们在日常生活中往往会因为储存的时间、储存的条件出现问题，很多时候储存的土豆会出现发芽的情况。

首先我们必须要知道的是发芽的土豆是绝对不能食用的，因为土豆发芽以后它的里面会含有一种新的毒素——龙葵素。
龙葵素【又称茄碱】会对我们的神经系统产生影响，质量好的土豆每100克含龙葵素10毫克，而变青发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少的的龙葵素不一定对人体有明显的害处，但如果一次吃进200克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟到3个小时就可发病，会导致腹痛，大汗，如果大量食入更是会危及生命。
所以从食品卫生的角度来讲已经发芽的土豆是绝对不能食用的，很多人会把发青或者发芽的部位去除掉，实际上在本身的土豆芽肉之中已经存在了大量的龙葵素，所以发芽的土豆还是应该尽早的弃之的。

土豆发芽了，一定不要食用，感觉扔掉可惜的话，可以把发芽的土豆栽到地里，大花盆里。
土豆是老百姓常吃的一种菜，很多人家里都会储存一些，随吃随做。但随着天气变暖，或者北方冬季室内取暖，温度较高，土豆表面会长出绿芽。据农业专家介绍，人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在每一个芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片这种短时间加热的烹饪方法，可以红烧、炖或者煮，长时间加热，烹饪过程中可以加入少许醋，由于龙葵碱遇酸易分解，这样毒素就不会对人体造成损害了。
要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了，这个时候的龙葵碱含量已经过多，食用的话会出现危险，切记，不可食用！