甜酸排骨腌制的时候可以放酱油和盐吗？
答案是甜酸排骨腌制时不可放酱油 ， 可以放盐 。这道菜的名字应该是川菜的糖醋排骨吧 。此菜色译红亮 ， 甜酸味浓 ， 排骨绵柔可口 ， 是大家常吃的一道凉菜 。菜品的制作大至分为传统记法和现代制作两大类 。先来说说传统的吧 。传统糖醋排骨是用糖色(就是用白糖炒出色后加水而成)盐 ， 姜葱 ， 胡椒 ， 白糖 ， 老陈醋 ， 制作而成 。我大至给大家分享一下制作过程 。
先备排骨一斤洗净切节 ， 用清水泡制10分钟后漏干水份加姜葱 ， 胡椒 ， 料酒 ， 盐码制15分钟后锅里烧油至150度时下腌制后好的排骨炸至表面微黄捞起 ， 到出热油 。锅里给油下姜葱并给炒好的糖色水在到下炸好的排骨给盐 ， 白糖收制到汁浓时起锅并捡去姜葱在给老陈醋在锅里调匀起锅装盘及成 。传统糖醋排骨口感纯厚 ， 但制作时要一定功底 。
【甜酸排骨腌制的时候可以放酱油和盐吗】现代甜酸排骨一般都用番茄酱 ， 盐 ， 白醋 ， 白醋制作腌制过程于传统一样 ， 炸制也一样 ， 但后期制作有一定变化 。锅里烧油下蕃茄酱炒制时加盐给水 ， 白糖 ， 后下排骨收制到水比较少时给一点水豆粉起锅 ， 凉冷装盘及成 。现代制作:操作简单 ， 色泽红亮美观 。
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