【干猴头菇怎么泡发不苦】第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀 。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好) 。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止 。
此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀 。
推荐阅读
- 干虾米有哪些营养价值
- 干桑葚黄酒比例,桑椹可以直接泡酒吗?500ml酒放多少桑椹比较好?
- 白菜香菇怎么炒,白菜香菇大葱馅饺子怎么调好吃?
- 干海参泡发的正确方法,三鲜海参干海参泡发的正确步骤?
- 洗过的金针菇过夜还能吃吗
- 快速去除老化的玻璃纸,如何干净去掉老旧玻璃纸?
- 干土豆粉,用冷水泡多长时间才能泡开
- 泡好了的干豆角吃不完怎么保存
- ?夏天在空调房待久了特别干燥,往里面放一盆水就能缓解吗
- 口菇里面的黑的能吃么,口蘑的伞下面是黑色的,能吃吗?