排骨汤不放姜可以吗【排骨汤不放姜可以吗，炖排骨不放葱姜蒜怎么去腥味？】
可以 。排骨中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有较高的食用价值，排骨有一股腥膻味，炖汤之前要用冷水浸泡，将血水去除，炖汤的时候可以放适量生姜，生姜中含有多种挥发油，气味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用 。排骨汤加生姜是为了去腥，不一定要放生姜，也可以用其他食物去腥膻 。
炖排骨不放葱姜蒜怎么去腥味？猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 2. 排骨凉水入锅，同时放入料酒，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 4. 炒锅烧热，注入植物油 5. 放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 6. 冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 7. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 8. 放入、八角、香叶、朝天椒、继续翻炒 9. 加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 10. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 11. 待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 12. 大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 13. 如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许朝天椒圈装饰，大功告成
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