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蔬菜|网红轻食，有点儿“中看不中吃”

如今 ， 轻食成为当下不少消费者追求的时尚饮食方式 ， 而轻食餐厅也如雨后春笋般不断涌现 ， 在本市餐饮行业中占据了越来越多的市场份额 。 但是采访人员发现 ， 轻食虽然看上去很健康 ， 但实际上也存在一些弊端 ， 一些重颜值轻内在的轻食 ， 甚至被专家称有些中看不中吃 。
备受崇尚健康消费者喜爱的轻食 ， 近日却有消费者在网上对其提出质疑 ， 为什么每天吃轻食 ， 一个月下来反而体重增加了 。 这个问题也迅速吸引了不少热爱健康饮食消费者的关注 。
那么 ， 首先我们要了解到底什么是轻食？采访人员了解到 ， 轻食是餐饮的一种形态 ， 轻的不仅仅是指食材分量 ， 更是食材烹饪方式简约 ， 要保留食材本来的营养和味道 ， 让食用者的营养摄取更健康 。
本市的轻食餐厅中 ， 售卖的轻食大多是蔬菜铺底 ， 上面搭配少量谷物 ， 还有紫薯、南瓜、西兰花等食材 ， 以及烤鸡肉、牛肉等 ， 看上去五彩缤纷 ， 颜值很高 ， 有的还搭配谷物酸奶或果汁 ， 颇受一些年轻消费者以及热爱健身的消费者青睐 。
但采访中也有消费者表示出了对轻食的不看好 。 市民郭先生称：“外卖点回来的轻食 ， 生冷的蔬菜下肚后 ， 总感觉跟没吃饭一样 ， 搭配的那一点儿肉 ， 也没什么味道 ， 口感还很柴 。 ”也有消费者表示 ， 曾持续吃过一段时间的外卖轻食 ， 但因为口味不适应 ， 无法长时间坚持 ， 现在改成了在家中自己烹饪食物 。
采访人员在采访中了解到 ， 大家普遍认为比一般膳食更为健康的轻食 ， 实际上也存在健康上的“缺陷” 。 市餐饮协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏表示 ， 轻食往往是多元化搭配 ， 这是值得肯定的 ， 但还有一些不足 ， 比如大家认为吃一顿轻食一天的营养就够了 ， 而一份轻食 ， 实际上主食和豆制品量偏少 ， 蔬菜量也不是很足 ， 并不能完全满足人体一天营养的需求 。 对比之下 ， 每人每天需要摄入的蔬菜量是300克至500克左右 ， 而一份轻食的蔬菜含量只有几十克或100克多一点 。 如果经常吃轻食 ， 油脂类摄入不足 ， 容易出现维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的缺乏 。 食材做法和搭配不合理也会造成营养素的浪费和流失 ， 比如胡萝卜单纯蘸酱料食用 ， 会影响胡萝卜素的吸收 。
另外 ， 为了弥补轻食的口感问题 ， 很多轻食会搭配各种口味的沙拉酱 ， 而酱料的高热量往往被消费者忽视 ， 这也是有消费者提出 ， 为何经常吃轻食 ， 还会体重增加的原因之一 。 还有的消费者认为 ， 每天一份轻食就能保证健康了 ， 于是额外增加了其他高热量食物的摄入 ， 这样也会带来体重的增加 。
【蔬菜|网红轻食，有点儿“中看不中吃”】屈慧敏建议 ， 轻食可以作为日常膳食的一部分 ， 但不能是全部 。 由于不少轻食价格较贵 ， 大家不妨多食用些家常的中式菜品 。 一些中式菜品本身就是不错的营养餐 ， 如香菇油菜、西红柿炒鸡蛋、牛肉炖胡萝卜等 。 这些菜品不仅保证了食物的丰富性和蔬菜摄入量 ， 还因为食物的互相营养作用 ， 保证了番茄红素、胡萝卜素等营养的吸收 ， 而且也更能满足对口味的要求 。
本报采访人员 郑妍

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