步骤|郑智珑：四个步骤，教您简单完成红酒品鉴
在生活的过程中 ， 我们难免会去参与一些重要的场合 。 在这些场合里 ， 适当地展示我们自身的品味其实是一件非常有必要的事情 。 而品鉴红酒 ， 尤其是正确地完成红酒品鉴 ， 无疑是非常加分的 。
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很多朋友都说 ， 品鉴红酒太难、太专业 ， 但其实不然 。 固然做品酒大师是需要天赋和充分练习的 ， 但简单地品鉴红酒是任何人都可以做的一件事 ， 你需要的只是一杯红酒和你的大脑而已 。
接下来 ， 我们酒跟随著名葡萄酒品鉴大师郑智珑教授的步伐 ， 学习如何人完成简单的红酒品鉴 。
品鉴红酒离不开四个步骤 ， 看、闻、尝、说 。 我们一个一个分开来看 。
首先 ， 我们要看 。 仔细观察葡萄酒的外观 ， 是品酒要做的第一件事 。 葡萄酒的外观可以提供葡萄酒的年份、陈酿时间、现在的状态甚至酸度等信息 。 一般需要从三个方面去分析 ， 那就是澄清度、颜色强度、颜色 。 而我们新手最好说的 ， 就是颜色和澄清度 。
颜色是最容易被看出来的 ， 我们要看的主要是看酒边缘的颜色 。 郑智珑老师为我们总结了一些描述颜色的词汇 ， 比如红葡萄酒的红主要可以通过砖红、宝石红、樱桃红、草莓红、玫瑰红、石榴红等词语来描绘 ， 白葡萄酒的白可以通过水晶白、淡黄、浅金色、琥珀色、稻草黄、麦秆黄等词语来描绘 。
在观察澄清度时 ， 主要时观察葡萄酒是否有杂质、是否透亮 。 值得一提的是 ， 好的葡萄酒也是会有沉淀的 ， 但沉淀并不意味着浑浊 。
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第二步我们要做的就是闻 。 将酒倒入酒杯后 ， 在进行摇杯前 ， 可以闻一下 ， 此时鼻子接受的香气 ， 叫做“静止香气” 。 郑智珑教授特别提醒大家 ， 在这一过程中 。 要注意千万不要剧烈摇杯 ， 否则会暴露自己的不专业 。
在这里 ， 郑教授还为大家整理一下经常会用到的香气的词汇 ， 避免出现很难去总结香气的情况 。
红色浆果气息：樱桃、草莓、小红莓、覆盆子等 ， 多出现于香气甜美、颜色较浅的红葡萄酒中 ， 像黑皮诺、佳美、歌海娜等 。
黑色浆果气息：蓝莓、黑李子、桑葚、黑醋栗等 ， 多出现于香气浓郁、颜色较深的红葡萄酒中 ， 如西拉、赤霞珠 。
水果清香味：柑橘、柠檬、青苹果等 ， 多出现于白葡萄酒中 ， 如白诗南、长相思、雷司令等 。
其他香气词：松露、泥土、矿石气息、青草、绿茶、烤杏仁、玫瑰花香等 。
第三步就是要品味葡萄酒了 。 品味葡萄酒 ， 其实就是说尝葡萄酒的口感 ， 口感主要看酒体的甜度、酸度、单宁以及回味 。 首先是甜度 ， 葡萄酒分为甜型、半甜型、干型和半干型 ， 甜型含糖量最高 ， 干型含糖量最少 。 再就是看酸度 ， 酸度不是看酒有多酸 ， 而是说看酒有没有做到酸甜平衡 ， 酒体丰满 。 至于单宁 ， 由于专业度过高 ， 建议不要用太复杂的描述 ， 一笔带过即可 。 最后还要做的就是回味 。 在咽下一小口葡萄酒或者吐出后 ， 香气在口中开始慢慢展开 ， 复杂的香气一层层解开 ， 长而复杂就是好的葡萄酒的表现 。
第四步就是说了 ， 一般情况下 ， 葡萄酒的评分是从50分为起评分 ， 剩下的50分由其他四个部分组成 ， 风味和结构：20分；香气：15分；总体素质与潜力:10分 ， 颜色和外观：5分 。
如何说和怎么说是很重要的一个环节 ， 但是只要通过前面所说的三个步骤所进行的纪录一步步阐述 ， 就不会出现大的问题了 。
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