氧化|“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝
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【氧化|“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝】
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醒酒 ， 仅需等待就可以让一瓶酒华丽转身 。
醒酒从科学角度来说就是逐渐氧化的过程。
酒液的变化可以简单的描述为：从香气封闭、索然无味 ， 到恰到好处的细腻丝滑、香气开放 。
让尘封已久的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力 ， 散发出成熟的水果风味 ， 展现出葡萄酒原本真实的特征 。
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01
为什么要醒酒？
如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂 ， 那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程 。
简单来说 ， 醒酒有两个目的 ， 第一个目的是：让酒与空气充分接触 ， 与氧气进行氧化反应 。 在这个过程中 ， 葡萄酒可以散去不好的味道 ， 充分打开香气 ， 让单宁变得柔顺 。
第二个目的则是除酒渣 ， 酒经过长时间的陈年 ， 会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况 。 这种情况并不影响酒的质量 ， 但入口会影响味觉体验 ， 因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉 。
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02
哪些葡萄酒需要醒酒？
一般来说 ， 需要醒酒的葡萄酒有：
1、未到成熟期的年轻红酒
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触 ， 稍微氧化 ， 以去除不好闻的气味 ， 让葡萄酒中的香气变得开放 ， 同时让酒变得更柔顺一些 。
特别是未到成熟期的年轻红酒 ， 先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感 。
2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒 ， 那些通常以新鲜的果香为主的 ， 清淡的普通红、白葡萄酒 ， 以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶 ， 只要现开现喝就可以了 。
而那些高品质的 ， 单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒 。 比如赤霞珠和西拉 。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人认为白葡萄酒不需要醒酒 ， 这是不能一概而论的 ， 那些高品质的、酒体强劲的 ， 经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒 。
例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放 。 波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒 ， 还有一些白诗南（Chenin blanc）酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒 ， 醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿 。
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03
如何醒酒？
第一步 ， 如果是陈年的葡萄酒 ， 需要在避光干燥的环境下静置几天 ， 这样做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部 。 当然 ， 如果有侍酒架（Decanting Cradle）也可以使用 ， 注意避免晃动 。
第二步 ， 你需要准备好工具 。 首先是一枚醒酒器 ， 再准备一把酒刀或开瓶器就够了 。
注意 ， 倒酒时要让酒沿45°方向进入醒酒器 。
此外 ， 如果开的是老酒 ， 你可能还需要一枚光源 。 因为在倒酒液的过程中 ， 酒渣会随酒液移动 ， 将光源放置在瓶颈下 ， 能够方便观察酒渣的位置 。
在有些影视或纪录片情节里 ， 你可能还会看到侍酒师点燃一支蜡烛 ， 放在瓶颈下 ， 感觉特别高级 。
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