氧化|“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝空气|过程|单宁|勃艮第|建议

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【氧化|“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝】
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醒酒，仅需等待就可以让一瓶酒华丽转身。
醒酒从科学角度来说就是逐渐氧化的过程。
酒液的变化可以简单的描述为：从香气封闭、索然无味，到恰到好处的细腻丝滑、香气开放。
让尘封已久的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力，散发出成熟的水果风味，展现出葡萄酒原本真实的特征。

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01
为什么要醒酒？
如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂，那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程。
简单来说，醒酒有两个目的，第一个目的是：让酒与空气充分接触，与氧气进行氧化反应。在这个过程中，葡萄酒可以散去不好的味道，充分打开香气，让单宁变得柔顺。
第二个目的则是除酒渣，酒经过长时间的陈年，会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量，但入口会影响味觉体验，因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。

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02
哪些葡萄酒需要醒酒？
一般来说，需要醒酒的葡萄酒有：
1、未到成熟期的年轻红酒
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，让葡萄酒中的香气变得开放，同时让酒变得更柔顺一些。
特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。
2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。
而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。比如赤霞珠和西拉。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。
例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒，醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。

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03
如何醒酒？
第一步，如果是陈年的葡萄酒，需要在避光干燥的环境下静置几天，这样做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部。当然，如果有侍酒架（Decanting Cradle）也可以使用，注意避免晃动。
第二步，你需要准备好工具。首先是一枚醒酒器，再准备一把酒刀或开瓶器就够了。
注意，倒酒时要让酒沿45°方向进入醒酒器。
此外，如果开的是老酒，你可能还需要一枚光源。因为在倒酒液的过程中，酒渣会随酒液移动，将光源放置在瓶颈下，能够方便观察酒渣的位置。
在有些影视或纪录片情节里，你可能还会看到侍酒师点燃一支蜡烛，放在瓶颈下，感觉特别高级。

氧化|“醒”了才精神！学会葡萄酒醒酒，不然还不如不喝

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