今天我给大家带来的是素饺子做法及包法， 喜欢吃饺子的朋友下面抓紧时间和我一起来看看吧 。
素饺子做法及包法
使用小麦粉（或饺子粉）， 有的地方用荞麦粉 。 用凉水 。 面与水的比例：四碗面， 一碗水 。 在盆中揉成面团后， 放置20分钟， 让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒） 。 水偏多， 和好的面偏软， 容易包， 但煮的时候易破 。 水偏少， 面硬， 擀皮费事， 包亦费劲 。 好的口感一般要求面要和的硬一些， 有软饼硬饺子之说 。
擀皮儿把醒好的面团放在案板上， 搓成直径2-3厘米的圆柱状长条 。 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子 。 把剂子用手压扁 。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼， 中心部分稍厚些 。 是为饺子皮儿 。 擀皮时， 案板上要撒些薄面， 以防粘板 。
煮饺子技巧煮锅中放清水， 旺火烧开后， 放入生饺子， 一边放一边搅动， 以防粘锅 。 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度， 以不超过3:2为宜 。 饺子过多， 易破 。 加锅盖 。 整个过程保持旺火 。 水又开锅， 此时饺子应当都漂在水面， 加少许凉水， 使翻滚的汤终止翻滚， 搅动 。 水又开， 再加少许凉水， 搅动 。 水再开， 即可用漏勺把饺子捞出 。 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚， 离开后又鼓起， 熟了 。
在一块饺子皮的中心放入馅， 另外拿一块饺子皮覆盖在上面 。 将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄， 再捏成穗状的花边 。
2圆肚饺子
首先取一个饺子皮放上馅， 将中间捏紧 。 然后， 左右两个虎口处卡住饺子两端， 大拇指用力捏紧饺子边边， 一下就能捏出个圆肚子啦 。
3元宝饺子
取一片水饺皮摊开放手上， 舀适量馅放在正中间；把水饺皮对折， 将馅上部饺子皮捏合 。 然后把馅两角向里叠起， 沾少许水淀粉捏合 。
4百褶裙饺子
在包进馅料之前， 将2/3个饺子皮整出一堆褶皱， 然后塞入馅料， 对折捏好就成了 。
5鸽子饺子
饺子皮对折捏紧后， 折出花边；然后把两边向后捏， 捏出一对翅膀的样子， 中间部位整出头部， 最好可以用芝麻装饰出一对眼睛， 就更像了 。
6花边饺子
饺子皮对折捏合后， 从一边角起， 向内折压；之后沿着第一个折痕， 依次向内锁边， 就可以看到花边的样子啦 。
饺子做法：
1、鲜香豆腐素饺子材料：
豆腐， 香菇， 红萝卜， 木耳， 盐、胡椒粉， 植物油， 香油
步骤：
1、洗干净豆腐
2、木耳泡发
3、香菇 胡萝卜洗净
4、将木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐， 炒至豆腐周边焦黄
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子
2、素三鲜饺子材料：
胡萝卜， 包菜， 干花菇， 盐， 橄榄油
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