凉水|煮鸡蛋，可别直接加水就煮，多加3步，鸡蛋鲜嫩，蛋壳一碰就掉
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早餐 ， 最重要的一顿饭
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现在的工薪族 ， 最不知所措的一顿饭就是早餐 ， 特别是对于年轻一族来说 。 大多数的年轻一族嗜好熬夜 ， 晚上不愿睡、早晨不愿起 。 本来早餐时间就特别急迫 ， 一睡过了头 ， 大多会外出将就着吃点早餐 ， 有时候索性直接不吃 。 还有很多年轻的宝爸、宝妈 ， 也有诸多因素早餐特别爱省事 ， 大多带着孩子到外面的快餐店将就吃一顿 。 殊不知 ， 早餐是一日三餐中最重要的一顿饭 ， 决定了一天的能量供应与精神状态 ， 早餐吃不好 ， 学习易掉队、工作没效率 。 最健康的早餐方式 ， 建议朋友们在家做着吃 ， 干净又卫生、营养还美味 。
1个鸡蛋 ， 保障了一天的营养供应
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这一提起做饭 ， 大多年轻一族又犯难了 ， 还是时间紧迫的早餐 ， 做什么呢？朋友们 ， 如果实在不会做早餐 ， 那就在家“水煮蛋” 。 可别小看了这一枚小小的鸡蛋 ， 除了丰富的蛋白质供给之外 ， 还含有钙、磷、铁、锌等多种微量元素；丰富的卵磷脂 ， 更是学生族、办公族等用脑过度的人必需的营养元素 ， 可改善大脑的代谢 。 1个鸡蛋就能够保障一个人一天的营养供应 ， 如果再来上一杯热奶 ， 便是最惬意的早餐模式 。
煮鸡蛋最常遇到的2个难题
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在很多人眼中 ， 可能感觉水煮蛋特别简单 ， 煮熟了吃就行 。 可这看似简单的水煮蛋 ， 真实际操作起来 ， 还真不是轻而易举的事 ， 最常遇见的问题有2个：
1、恋皮 。 现在 ， 人们家中储备的大多是最新鲜的鸡蛋 ， 不但新鲜 ， 营养元素还最大程度保留 。 但是 ， 新鲜的鸡蛋最大的问题就是“恋皮” ， 最严重的时候都能让人剥鸡蛋壳剥到怀疑人生 ， 剥出来的鸡蛋也是残缺不全 。
2、蛋黄外面的“乌青层” 。 细心的朋友可能会发现这样一个问题 ， 有时候煮出来的鸡蛋剥开后 ， 蛋黄表面有一层“乌青层” 。 这主要因为鸡蛋含有丰富的多种氨基酸 ， 其中有几种氨基酸含有巯基 ， 主要的组成元素就是“硫”元素 ， 化学符号为“S” 。 当与蛋黄里面丰富的铁离子接触时 ， 便形成硫化铁的一种物质 ， 形成这层“乌青层” 。
多加3步 ， 正确煮鸡蛋
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那如何防止煮出来的鸡蛋“恋皮” ， 剥不出完整的鸡蛋 ， 巧妙防止蛋黄外面出现这层硫化铁的“乌青层”呢？煮鸡蛋 ， 可别直接加水就煮 ， 多加3步 ， 鸡蛋鲜嫩 ， 蛋壳一碰就掉：
1、把鸡蛋清洗干净 ， 特别是外面的一层残留“鸡粪” ， 一定要清洗干净 ， 吃起来才卫生 。 这第一步就是在煮鸡蛋前 ， 把鸡蛋拿在手心里 ， 来回摇动几下 ， 这是保证煮出来的鸡蛋不“恋皮”的重要一步 。
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2、煮鸡蛋一定要“凉水下锅” ， 这重要的第二步就是在煮鸡蛋的清水中加入大半勺最常用的调味料：那就是食盐 ， 约5克 。 中火烧开 ， 调成小火 ， 继续煮5分钟 ， 然后不开盖 ， 直接盖着锅盖焖3分钟 。
简称为“煮5焖3” ， 这个煮鸡蛋的时间正好把鸡蛋完全煮熟 ， 但因为加热时间短 ， 硫元素及铁离子没有析出来 ， 就不会形成蛋黄外面的那层硫化铁的“乌青层” 。 如果还想吃嫩点的鸡蛋 ， 也就是传说中的“溏心”鸡蛋 ， 那把煮焖时间调换一下 ， 调整为“煮3焖5” ， 基本就是最鲜嫩的“溏心”鸡蛋 。
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