配餐|你把葡萄酒看成高大上，法国人却认为……( 二 )
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不过事无绝对 ， 即使在心理上对法国人而言或许什么酒都比不上“家乡的味道” ， 但骨子里充满叛逆的法国人近几年开始越来越多地表现出对世界其他产区葡萄酒的兴趣与好感——其中巴黎地区是消费包容性最强的代表 ， 20%的葡萄酒消费来自于海外葡萄酒产区 。 而从整个法国来看 ， 至去年止 ， 已有83%的法国人品尝过外国葡萄酒（其中的15%每个星期至少消费一次） ， 仅有36%的法国人是百分百的“法国制造”酒迷 。
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配餐的“灵魂饮料”
葡萄酒与法国是个一直存在的爱情故事 ， 尤其让法国人引以为傲的饮食文化与其有着密不可分的关联 ， 不夸张地讲用瓶葡萄酒就能概括掉法国人的大半餐桌 。 同中国一样 ， 法国是也个无酒不成宴的地方 。
传统意义里 ， 大多数法国人将葡萄酒看作“第一”配餐饮料 ， 不论在家里还是去餐厅 ， 最常伴随菜品左右的就是葡萄酒了 ， 如若有佳肴缺美酒 ， 他们很有可能会觉得人生有点不够完整 。 尤其是去吃一顿精致的法国大餐 ， 法国人基本上是不会选择用果汁 ， 气泡饮料 ， 或者啤酒等来品来配餐的…… 简单地说 ， 如果没有葡萄酒的出席 ， 真正意义上的法国大餐几乎是无法成立了 。
说到这 ， 不得不感谢那些努力为法国人民“灌输”餐酒搭配的大厨（世界百位“星级名厨”TOP10里 ， 其中6位都是法国厨师 ， 要知道他们吃饭喝酒的“偏好”直接影响着当下美食美酒的风尚标准）、酒商 ， 以及专业的葡萄酒媒体 ， 包括酒评家、网站 ， 或者出版类书籍、杂志 。
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▲ 位居法国星厨之首的Pierre Gagnaire
而较于其他国家 ， 法国人喝葡萄酒时在意得最多的就是兴致（除了酒本身） ， “急不如缓 ， 多不如好” ， 品饮时的感受与分享 ， 餐酒搭配的趣味与平衡对他们来说更重要 ， 喝出一种漫不经心的细节 ， 才是恰到好处的法式“杯酒人生” ， 用法国人自己的话来总结：“ 葡萄酒是一种生活的艺术” 。
英国作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中写到 “来了法国之后 ， 我的酒量明显变小了很多 。 我现在和英国朋友一起喝酒 ， 以前旗鼓相当 ， 但现在却大不如前 。 法国没有暴饮暴食的传统与文化 。 ”
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▲ 酒杯总是法国人餐桌上最显眼的器物
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餐前酒与餐后酒
除了主餐时要喝酒 ， 在法国还有着独特的餐前餐后的饮酒文化 。 首先 ， 我们来说说 “餐前酒（Aperitif ， 俗称Apéro ， 也常作‘开胃酒’）” 。 在法国 ， 不论组局聚会还是仪式活动 ， 经常会将餐前酒安排在一切正式开始之前 ， 为进入主题做个动员与预热 。 餐前酒被法国人戏称为 “嘴里的消遣（Les amuses-bouche）” ， 活跃气氛的同时还能促进食欲 ， 尤其大家再也不用等着那些迟到的小伙伴尴尬微笑了 。
会玩的法国人也许还会热（xin）情（ji）地邀请隔壁的邻居过来一起尝口餐前酒（只是餐前酒 ， 并不会大方到顺便请你吃个饭） 。 一人喝酒众人同享 ， 法国人好像每分钟都在传（biao）达（yan）这个国家的“自由平等” ， 但实际一点 ， 可以理解成委婉地与邻居打个招呼“今晚这里有聚会 ， 很有可能会不小心吵到你” 。
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▲ “餐前酒”也可以单独成为主角 ， 哪怕就一个人
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